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第64章 火锅店（第1页）

随着季节的悄然更迭，秋天的脚步已经临近，天气逐渐转凉。

陈圆梦站在聚友酒楼的窗前，感受着秋风带来的凉意，她决定把握这个时机，开设一家火锅店，为顾客提供温暖的食物。

她计划首先在城南开设第一家火锅店，就位于聚友酒楼的对面，待这家店走上正轨后，再在城东、城西、城北各开一家。

陈圆梦迅速行动起来，开始筹备城南的火锅店。

她选择了聚友酒楼对面的一块地，作为火锅店的地址。

她亲自参与了店铺的设计，确保装修风格既温馨又具有吸引力。

陈圆梦为了确保聚友火锅店的火锅底料品质上乘、口味丰富，特意招纳了两位经验丰富的大厨，并亲自传授他们五种特色火锅底料的制作方法。

这些底料的制作不仅是技艺的传承，也是陈圆梦对美食的热爱和追求的体现。

1.麻辣火锅底料

制作方式：

-选用上等的干辣椒和花椒，用温火慢慢炒至出香，不可炒焦。

-将牛油或菜籽油烧热，加入姜片、葱段爆香。

-放入郫县豆瓣和豆豉，炒出红油。

-加入炒好的辣椒和花椒，继续翻炒，最后加入高汤煮沸。

麻辣火锅底料的关键在于辣椒和花椒的选择与炒制，火候的控制至关重要，既要炒出香味，又不能炒焦，这样才能保证底料的麻辣鲜香。

2.番茄火锅底料

制作方式：

-新鲜番茄去皮切块，再打成泥。

-锅中加油，放入洋葱末和蒜末炒香。

-加入番茄泥，炒至水分蒸发，番茄泥变得浓稠。

-加入高汤，调入适量的盐和糖，煮沸后转小火慢炖。

番茄火锅底料的制作需要耐心和细心，番茄的炒制程度决定了底料的口感和色泽，浓郁的番茄香是其最大的特色。

3.骨汤火锅底料

制作方式：

-选用猪骨或牛骨，提前用清水浸泡出血水。

-将骨头放入大锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

-转小火慢炖数小时，直至汤色乳白，骨汤浓郁。

-过滤掉骨头和杂质，只留下清汤作为火锅底料。

骨汤火锅底料的精髓在于骨头的选择和炖煮的时间，长时间的慢炖能够充分提取骨头中的胶原蛋白和营养，使汤底鲜美无比。

4.酸菜火锅底料

制作方式：

-选用腌制好的酸菜，切成小段。

-锅中加油，放入蒜末和姜末炒香。

-加入酸菜段，炒至水分渗出，酸味四溢。