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第八十一章 鱼香肉丝下（第1页）

鱼香肉丝的历史虽短，但传播的地域却是极广，偌大的华国，都有着这道菜的影子。

无他，只因这道菜实在太过美味，可谓是色香味俱全的代表作之一，不但延伸出许多鱼香菜系，还闹出过不是笑话，而鱼香肉丝里为何没有鱼的故事，可谓是全国皆知。

不说其美妙如仙珍的味道，单就是看其品相，亦能让人垂涎三尺，恨不得一头栽进这无上地美味中，再也不愿起来。

那碧绿的青椒，红彤地辣椒，白嫩地笋丝，黑亮地木耳，再加上黄澄澄地肉丝，简直是如诗如画，即使心情再差地人，也会脸露微笑，抛开所谓地烦恼。

若是不行，那就再来一份鱼香肉丝，毕竟，这世上还没有鱼香肉丝解决不了的问题，若是有，那就多一份，总会让烦恼如同三千银丝，尽数化去。

除开卖相，鱼香肉丝最让人乐道地自然是其绝妙地味道，不但单吃美味，混着米饭更是可口。

若是将鱼香肉丝的汤汁放到米饭里搅拌，那种又香又辣，能让人一口气干掉十碗米饭的香味便直扑鼻尖，瞬间就能唤醒沉睡的味蕾，眼露痴迷。

而鱼香肉丝里面的的肉，那是既不油腻，又不令人厌倦，咸、酸、甜、辣、香，五味俱全，让人一旦尝过，便爱不释嘴，心里总是念叨。

传播广，自然做法多样，不同的地区，不同的习俗，必然决定了鱼香肉丝拥有着不同的烹制方法，或是咸味占首，或是酸甜更重，但毫无疑问，这些融合了地域与习俗的味道，依然令人嘴馋痴恋，每一口，都能带给人美的享受，如同漫步云端，惬意舒适。

华国这么多城市，陈然自然不是每个做法都会，但他手里章掌握的烹制方法，却也不少，足足有着四十多种，就是来个地域风味大比拼，也是绰绰有余。

橘生南国为橘，生北国则为枳，不同的地域，不同的做法，出锅后的品相与味道自然大不相同。

有的色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸香五味俱全，有的则咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮，还有的却是色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口……

但是，无论是什么做法，若是想要烹制出美味地鱼香肉丝，就必须格外注意烹制的细节与方法，比如在炸肉丝的时候，油三四层热时最佳，此时下锅的肉丝，将更加软嫩与细酥，每一根都散发着美味地气息，令人只想一口吞下，细细品味。

葱、姜、蒜则是鱼肉香丝必不可少得材料，但这三种材料的的配置却跟平时炒菜有一定区别，需要放两倍的量，这般炒出的鱼香肉丝，才香气四溢，更显入味，并且葱末一定要最后放入，才能将葱的余香留住，并且发挥到最大。

正宗地鱼香肉丝，并不是随意丢几个海椒，配上一些调料便成，而是用剁椒炒出来的，这种剁椒，是专门用来烹制鱼食的，味道酸中带辣，回味无穷，一入口，便有着鱼香弥漫，可谓是美到极致。

鱼香肉丝烹制方法地增多，配菜自然也变化多样，但陈然认为，鱼香肉丝的最佳配菜是冬笋，两者一搭配，必是人间珍馐，醉人心神。

选择冬笋，有两个原因，其一是冬笋口感独特，脆嫩中有一股香甜，和肉丝刚好相配，而且冬笋味纯，不含其它味道，这是其它蔬菜所不能比拟的，如果鱼香肉丝中用其他蔬菜，很容易造成串味，影响到本身的鱼香味，

其二，则是出于品相的考虑，真正的美味，从来不单是味道上的美，视觉上的美同样重要，而肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，彼此相互配合，相互点缀，可以将鱼香肉丝的品相提到最高，使色泽吻合。

同样，剁椒地选择也是极为重要，原因同样有二。

一是可以给菜肴带来辣味，这是主要作用，而这种辣味是其他调味品不能代替的，只有成茸状，辣味才能得到彻底的释放。

二是构成颜色，鱼香肉丝菜肴成红色，泡辣椒的红色就是此菜的颜色标准，如果不成茸状，红色就很难透过辣椒的外皮渗出，会造成色泽不好。

切肉，腌制！

备菜，调汁！

伴随着陈然魔术般的动作，一切井然而迅速地进行着，很快便准备妥当，只等翻炒。

不过，林天并未忙着烹制，而是将目光落在了其他食材上，准备将所有食材准备妥当，再一齐翻炒，恰好，对于一心多用，同时烹制数道菜品的经验，他并不缺乏，毕竟平日在店里，他经常这般做，不然那么多顾客，非忙死他不可。