书阅屋

手机浏览器扫描二维码访问

第一百八十章 鱼香肉丝(第1页)

鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。

鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四C厨师,1909年出版的《成du通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

相传,鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的,鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,并流传至今。

鱼香肉丝虽说有着“鱼香”

之名,但此菜并不与鱼沾边,它是模仿四C民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”

的,用于烹菜滋味极佳。

鱼香,是四C菜肴的主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼“,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

如今,鱼香肉丝已经成为了四C人民桌上的家常菜,成为了现代人接受的味型,此菜由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成,烹调后的肉丝质感软嫩、入口丝滑。

鱼香肉丝的色泽极为红润亮丽,红白黑三色相间,辉映成趣,令人一眼望去,便心生食欲,而这味道亦未辜负其品相,堪称绝佳,不但咸甜酸辣兼备,而且葱姜蒜味浓郁,是一道堪称传世的珍馐美味。

当然,作为一道名菜,自然是有着令人称道的故事。

相传很久以前,在四C有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上,家中的女主人在炒另一道菜时,发现佐料有所剩余,本着浪费是可耻的心态,她便把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中炒和,等菜熟了后便起锅装盘,等待着男人回家。

等待之余,她的心里其实一直忐忑不安,毕竟这道菜她从没做过,怕是很难下口,她也不知道自己怎么就鬼迷了心窍,要去节约那点配料,如今心里是后悔不已,不知道怎么跟男人交代,而就在她不安之际,她在外做生意的老公回家了。

或许是忙碌一天饿得慌,或许是这道菜看起来不错,趁着女人到厨房盛饭之际,男人两指一伸,捻起一根肉丝便往嘴里放,而这一放,就仿佛发现了人间美味,一根接着一根,吃个不停。

厨房里,女人心里满是不安,可是福不是祸,是祸躲不过,她银牙一咬,便想跟老公坦白,大不了就挨一顿骂,受点委屈。

只是,未等她开口,男人便迫不及待地问她这道菜叫什么名字,是怎么做的,而她本已准备好的说词,好像也派不上用场了,因为她发现她老公的脸上非但没有责怪之意,反倒是称赞连连,那脸上的笑容,似乎都能开出花了。

旁边,她老公见她没说,便再次追问,直言这么好吃的菜是用什么做的。

闻听此言,女人彻底放心了,便将事情的来龙去脉一五一十地给老公讲了一遍,最后两人笑着入座,混着菜肴连吃三碗饭,被撑得不想动弹。

由于这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,两人略一商议,便取名为鱼香炒,那回味无穷的味道,令两人赞不绝口,事后愣是连续吃了一周,方才暂且放下。

后来,这道菜经过四C人若干年的改进,已早早列入四C菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等都是因此而来。

到了如今,鱼香肉丝因其菜风味独特,味美菜香,早已受到了各地人们的欢迎,成为了一道风靡全国的名菜。

有一句话说得好,酸甜可口是鱼香,嫩而滑爽是肉丝,毫无疑问,这句话说的便是鱼香肉丝这道菜!

鱼香肉丝是一道咸甜酸辣兼备的菜肴。

滑润清爽的木耳,鲜红迷人的泡椒,柔滑软嫩的肉丝,酸甜可口的味道,再加上葱姜蒜味突出的特点,便组成了这道无上美味。

鱼香肉丝的主料是猪肉,辅料是泡椒,再加上比例适中的调料,方才能炒出鱼香这种味道。

要想做出的菜好吃,选材上自当注意,猪肉需要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方才能使肉丝质地鲜嫩,柔软丝滑,最终成为一道品相绝佳,鱼香扑鼻的美味。

顾名思义,鱼香肉丝里最重要地便是鱼香这道味,但这鱼香味也不是与生俱来,需要自己调配。

要想调配出美味的鱼香,自然得明白鱼香的构成,在鱼香味的排序中,分别是咸、甜、辣、微酸,而咸味则是毫无争议的排在第一位。

为何?

因为咸味不够,糖醋与泡辣椒的味道将很难融合,要不是甜的腻人,就是酸的乏味,或者辣的发燥,让人不但没有想吃的欲望,反倒是唾弃连连。

但是,咸味看着简单,调制起来却是十分困难,尤其是鱼香肉丝这道菜,简直是难得让人想哭,对此,只要是做过这道菜的人,想必都深有体会,即使已经多加控制,也经常会咸过头,很少有恰好的时候。

至于原因,其实很简单,因为在鱼香肉丝中的构成,主要有酱油的咸味、肉丝的咸味,以及泡辣椒的咸味。

论咸,其实这些咸味已经足够,如果在调味时还加入盐或者加入过多,那肯定会让这道菜味道大减,让人食之无味,弃之可惜。

本月排行榜
本周收藏榜
热门小说推荐
这个医生很危险

这个医生很危险

诡异肆虐的世界,人们想尽一切办法强大自己。地球顶级医生穿越至此,用一个医生的本事,对抗一切危险!所以这位怪物先生!请主动把自己的心脏交出来,别逼我动手。医生能有什么坏心思呢?也就切切片,泡泡福尔马林,做个高温加热炉实验。别这么看我,身为医生,该自己装几百条机械臂,应该不过分吧?!简介无力,总之是一个很...

官路红人

官路红人

一县之长秘书杨再新因为老板调离,被丢在村里作为驻村干部,婚姻上也遇背叛,走入人生低谷。从最底层起步,看杨再新如何一步步为民为国尽心尽力,殚精竭虑,办产业创产品争市场,成为大赢家。领略权力阵营之间的争斗热血男儿不屈与命运的抗争,最终一步一个脚印,成为仕途传奇!...

银河系养成手册

银河系养成手册

开局一个残破的雏形神国,怎么把它养成能装下一个银河系的终极洞天?...

三国之辅佐曹操

三国之辅佐曹操

一个现代人回去穿越到三国,并辅佐曹操的故事。经历了感情的一次变故,这才逐渐走上三国舞台,并成为越来越耀眼的焦点。曹操把女儿嫁给他,孙策也想用妹妹拉拢他。他行事往往出人意料,虽出身名门,却常常口爆粗语,令人侧目,世人更是称之为疯子。请看这样一个疯子,如何帮助曹操走一条令中国逐渐强大的光明之路。ampquot...

总裁太坏:娇妻乖乖让我宠

总裁太坏:娇妻乖乖让我宠

简介冷少,我不甜,别吻我。冷少,我有毒,别碰我。她巧笑嫣然,清纯的面具下,却带着致命的毒。他是帝国集团的修罗总裁,口头禅,滚!莫小语,你想滚去哪?你就是滚到天涯海角,我也要你滚回来!还有,那个谁谁谁,你挡抱了,立即滚出你妈的肚子!某萌宝依言滚了出来,昂首挺胸,豪气宣言,我姓莫!不姓冷!某男冷冷一笑,没事,我今晚就让你妈再怀一个姓冷的!...

首席老公求亲亲:老婆,别害羞

首席老公求亲亲:老婆,别害羞

明明对他,她是能躲就躲,能逃就逃了,可是这个男人却屡屡紧追不放,忍无可忍,无需再忍,我说了,不嫁,不嫁,就是不嫁。某男勾唇,不嫁你昨晚还跟我求婚。既然要定了她,怎么可能任她再次逃离,拱手一切也要娶到她!一夜之后,某男看着果断下不了床的小女人,有力气你就继续跑。...

每日热搜小说推荐