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天工开物 中篇 膏液译文（第2页）

菘菜子每石得油三十斤（油出清如绿水）。

棉花子每百斤得油七斤（初出甚黑浊，澄半月清甚）。

苋菜子每石得油三十斤（味甚甘美，嫌性冷滑）。

亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。

此其大端，其他未穷究试验，与夫一方已试而他方未知者，尚有待云。

【注释】

①芸苔：即油菜，其子用以榨油。

②茶：即油茶树。

③桕（jiù）仁：乌桕树子。

④韶郡：广东韶州府。

今广东韶关地区。

⑤吴下：今江苏南部苏州一带。

【译文】

在食用油之中，以胡麻油（又名脂麻油）、萝卜子油、黄豆油和大白菜子油等为最佳。

苏麻油（苏麻子的形状像紫苏，粒比脂麻粒大些）、油菜子油次之，茶子油（茶树高的有一丈多，茶子外形像金樱子，去肉取仁）、苋菜子油为次品，大麻仁油（大麻种子像胡荽子，皮可以搓制绳索）为下品。

点灯所用的油料则以乌桕水油为最佳，油菜子油其次，亚麻仁油（陕西所种的亚麻，俗名叫壁虱脂麻，气味不太好闻，不堪食用）、棉子油又次之，胡麻子油（用来点灯耗油量会最大）又其次，桐油和桕混油则为下品（桐油毒气熏人，连皮膜榨出的桕混油凝结不清）。

制造蜡烛，则以桕皮油为最适宜的油料，蓖麻子油、加白蜡凝结的桕混油其次，加白蜡凝结的各种清油又其次，樟树子油（点灯时光度不弱，但有人不喜欢它的香气）再其次，冬青子油（只有韶关地区才用，但嫌其含油量少，因此列为次等）更差一些。

北方普遍用的牛油，则是很下等的油料了。

脂麻和蓖麻子、樟树子，每石可以榨油四十斤。

莱菔子每石可以榨油二十七斤（味道很好，对人的五脏很有益）。

油菜子每石可以榨油三十斤，如果除草勤、土壤肥、榨的方法又得当的话也可以榨四十斤（放置一年后，子实就会内空而变得无油）。

茶子每石可以榨油十五斤（油味像猪油一样好，但得到的枯饼只能用来引火或者药鱼）。

桐子仁每石可以榨油三十三斤。

桕树子核和皮膜分开榨时，就可以得到皮油二十斤、水油十五斤，混和榨时则可以得桕混油三十三斤（子、皮都必须干净）。

冬青子每石可以榨油十二斤。

黄豆每石可以榨油九斤（江苏南北和浙江北部一带取豆油食用，豆枯饼则作为喂猪的饲料）。

大白菜子每石可以榨油三十斤（油清澈得好像绿水一样）。

棉花子每一百斤可以榨油七斤（刚榨出来时油色很黑、混浊不清，放置半个月后就很清了）。

苋菜子每石可以榨油三十斤（味甘可口，但嫌冷滑）。

亚麻仁、大麻仁每石可以榨油二十多斤。

以上所列举的只是大概的情况而已，至于其他油料及其榨油率，因为没有进行深入考察和试验，或者有的已经在某个地方试验过而尚未推广的，那就有待以后再进行补述了。

法具

【原文】

凡取油，榨法而外，有两镬煮取法，以治蓖麻与苏麻。

北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻。

其余则皆从榨出也。

凡榨木巨者围必合抱，而中空之。

其木樟为上，檀、杞次之（杞木为者，防地湿，则速朽）。

此三木者脉理循环结长，非有纵直纹。

故竭力挥椎，实尖其中，而两头无璺拆①之患，他木有纵纹者不可为也。