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天工开物 中篇 膏液译文（第3页）

中土②江北少合抱木者，则取四根合并为之。

铁箍裹定，横栓串合而空其中，以受诸质，则散木有完木之用也。

凡开榨③，空中其量随木大小。

大者受一石有余，小者受五斗不足。

凡开榨，辟中凿划平槽一条，以宛凿④入中，削圆上下，下沿凿一小孔，削一小槽，使油出之时流入承藉器中。

其平槽约长三四尺，阔三四寸，视其身而为之，无定式也。

实槽尖与枋惟檀木、柞子木两者宜为之，他木无望焉。

其尖过斤斧而不过刨，盖欲其涩，不欲其滑，惧报转也。

撞木与受撞之尖，皆以铁圈裹首，惧披散也。

榨具已整理，则取诸麻菜子入釜，文火慢炒（凡桕、桐之类属树木生者，皆不炒而碾蒸），透出香气，然后碾碎受蒸。

凡炒诸麻菜子，宜铸平底锅，深止六寸者，投子仁于内，翻拌最勤。

若釜底太深，翻拌疏慢，则火候交伤，减丧油质。

炒锅亦斜安灶上，与蒸锅大异。

凡碾埋槽土内（木为者以铁片掩之），其上以木杆衔铁陀，两人对举而椎之。

资本广者则砌石为牛碾，一牛之力可敌十人。

亦有不受碾而受磨者，则棉子之类是也。

既碾而筛，择粗者再碾，细者则入釜甑受蒸。

蒸气腾足，取出以稻秸与麦秸包裹如饼形，其饼外圈箍，或用铁打成，或破篾绞刺而成，与榨中则寸相吻合。

凡油原因气取，有生于无。

出甑之时，包裹怠缓，则水火郁蒸之气游走，为此损油。

能者疾倾，疾裹而疾箍之，得油之多，诀由于此，榨工有自少至老而不知者。

包裹既定，装入榨中，随其量满，挥撞挤轧，而流泉出焉矣。

包内油出滓存，名曰枯饼。

凡胡麻、莱菔、芸苔诸饼，皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸、再裹而再榨之。

初次得油二分，二次得油一分。

若桕、桐诸物，则一榨已尽流出，不必再也。

若水煮法，则并用两釜。

将蓖麻、苏麻子碾碎，入一釜中，注水滚煎，其上浮沫即油。

以杓掠取，倾于干釜内，其下慢火熬干水气，油即成矣。

然得油之数毕竟减杀。

北磨麻油法，以粗麻布袋捩绞，其法再详。

【注释】

①璺（wèn）拆：开裂破散。

②中土：中原一带。

③开榨：制作榨具。

④宛凿：弧形凿。

【译文】

制取油料的方法，除了压榨法之外，还有用两个锅煮取的方法，用来制取蓖麻油和苏麻油。

北京用的是研磨法，朝鲜用的是舂磨法，用来制取芝麻油。

其余的油都是用压榨法制取。