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天工开物 上篇 乃粒译文（第15页）

黍粒的大小是由土地肥力的厚薄、时令的好坏所决定的。

宋朝的儒生死板地以某个地区的黍粒为依据来规定度量衡的标准，这是错误的。

粟与粱统称黄米，其中黏粟还可以用于做酒。

此外，有一种名叫高粱的芦粟，是因为它的茎秆高达七尺，很像芦、荻。

粱粟的种类、名称，比黍和稷的还要多。

它们有的用人的姓氏或山水来命名，有的则根据其形状和时令来命名，总之无法一一列举出来。

山东人并不知道梁粟有这些名称，把它们都统称为谷子。

以上四种粮米，都是在春天播种而秋天收获的。

耕作的方法与麦子的耕作方法相同，但播种和收割的时间，却和麦子相差很远。

麻

【原文】

凡麻可粒可油①者，惟火麻、胡麻②种。

胡麻即脂麻，相传西汉始自大宛来。

古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窃意《诗》《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。

今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。

火麻子粒压油无多，皮为疏恶布，其值几何？胡麻数龠③充肠，移时不馁。

粔饵④、饴饧得粘其粒，味高而品贵。

其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厉得之而解。

农家能广种，厚实可胜言哉。

种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩。

土碎、草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。

早者三月种，迟者不出大暑前。

早种者花实亦待中秋乃结。

耨草之功惟锄是视。

其色有黑、白、赤三者。

其结角长寸许，有四棱者房小而子少，八棱者房大而子多。

皆因肥瘠所致，非种性也。

收子榨油每石得四十斤余，其枯⑤用以肥田。

若饥荒之年，则留供人食。

【注释】

①可粒可油：可以当粮食用，也可榨油。

②火麻、胡麻：火麻即大麻，为中国本土所有，汉人列入“五谷”

以诠释经籍，即指此。

胡麻，即芝麻，又作脂麻，因据说是汉代张骞从西域引进，故称胡麻。

下文宋应星以为古之“五谷”

中麻，不应仅为火麻，或另有他种，而已绝迹。

此亦一猜测，但上世纪60年代，在浙江湖州新石器时期遗址中发现了芝麻，可证宋氏的猜测是有道理的。

但必须指出，周、秦时代所言之“五谷”