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天工开物 上篇 乃粒译文（第16页）

，并未指明其中有麻一种。

③龠（yuè）：古代容量单位，等于半合。

④粔（jù）饵：米糕。

⑤枯：榨油剩下的渣滓。

【译文】

麻类既可以作粮食又可以作油料的，只有大麻和胡麻两种。

胡麻就是芝麻，据说是西汉时期才从中亚的大宛国传来的。

古时把麻列为“五谷”

之一，如果是专指大麻，难道是恰当的吗？在我看来，古代《诗经》《尚书》中所说“五谷”

中的麻，或者已经绝种了，或者就是豆、粟中的某一种，后来逐渐被传错了名称，这都很难确定。

现在的芝麻，味道好，用途大，即使把它摆在百谷的首位也不过分。

大麻子榨不出多少油，麻皮做成的又是粗布，它的价值不大。

芝麻只要有少量进肚，很久都不会饿。

糕饼、糖果上黏点芝麻，就会使味道好而质量高。

芝麻油搽发能使头发光泽，吃了能增加脂肪，煮食能去腥臊而生香味，还能治疗毒疮。

农家如果能多种些芝麻，那好处是说不尽的。

种植芝麻的方法，有的起畦，有的作垄。

把土块尽可能地打碎并把杂草清除，然后用潮湿的草木灰拌匀芝麻种子来撒播。

早种的芝麻在三月种，晚种的芝麻要在大暑前播种。

早种的芝麻要到中秋才能开花结实。

除草全靠用锄。

芝麻有黑、白、红三种颜色。

所结的果实，长约一寸多。

果实有四棱的，果小粒少；有八棱的，果大粒多。

这都是由于土地肥瘦所造成的，跟品种的特性没有关系。

每石芝麻可榨油四十斤，剩下的枯渣用来肥田；若碰上饥荒的年份，就留给人吃。

菽

【原文】

凡菽种类之多，与稻、黍相等，播种收获之期，四季相承。

果腹之功在人日用，盖与饮食相终始。

一种大豆，有黑、黄两色，下种不出清明前后。

黄者有五月黄、六月爆、冬黄三种。

五月黄收粒少，而冬黄必倍之。

黑者刻期八月收。

淮北长征①骡马必食黑豆，筋力乃强。

凡大豆视土地肥硗、耨草勤怠、雨露足悭，分收入多少。

凡为豉、为酱、为腐，皆于大豆中取质②焉。

江南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九十月收获。