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天工开物 上篇 乃粒译文（第14页）

北人唯以“大米”

呼粳稻，而其余概以“小米”

名之。

凡黍与稷同类，粱与粟同类。

黍有黏有不黏（黏者为酒），稷有粳无黏。

凡黏黍、黏粟统名曰秫，非二种外更有秫也。

黍色赤、白、黄、黑皆有，而或专以黑色为稷，未是。

至以稷米为先他谷熟，堪供祭祀，则当以早熟者为稷，则近之矣。

凡黍在《诗》《书》，有虋①、芑②、秬③、秠④等名，在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名。

种以三月为上时，五月熟；四月为下时，七月熟；五月为下时，八月熟。

扬花结穗总与来、牟不相见也。

凡黍粒大小，总视土地肥硗、时令害育。

宋儒拘定以某方黍定律，未是也。

凡粟与粱统名黄米。

黏粟可为酒，而芦粟一种，名曰高粱者，以其身高七尺如芦、荻也。

粱粟种类名号之多，视黍稷犹甚，其命名或因姓氏、山水，或以形似、时令，总之不可枚举。

山东人唯以谷子呼之，并不知粱粟之名也。

已上四米皆春种秋获，耕耨之法与来、牟同，而种收之候则相悬绝云。

【注释】

①虋（mén）：红色的粟米。

②芑（qǐ）：白色的粟米。

③秬（jù）：黑黍。

④秠（pī）：稃米。

【译文】

各种粮食之中，碾成粒而不磨成粉来食用的粮食品种有很多。

相距仅几百里地，这些粮食的颜色、味道、形状和质量就大不一样了。

虽然大同小异，但名称却是成百上千。

北方人只把粳稻叫大米，其余的都叫小米。

黍与稷同属一类，粱与粟又属同一类。

黍也有黏的与不黏的之分（黏的可以做酒），稷只有不黏的，没有黏的。

黏黍、黏粟统称为“秫”

，除了这两种以外，还另有叫“秫”

的作物。

黍有红色、白色、黄色、黑色等色，有人专把黑黍称为稷，这不正确。

至于说因为稷米比其他谷类早熟，更适宜于祭祀，因此把早熟的黍称做稷，这个说法还差不多。

在《诗经》《尚书》中记载芑、秬、秠等名称，现在的方言中也有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名称。

黍最早的在三月下种，五月份成熟；稍晚的也是在四月下种，七月份成熟；最晚则是五月下种，八月份成熟。

开花和结穗的时间总和麦子（大、小麦）不同时。