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第10章 锅气十足子姜鸭（第5页）

青辣椒在这道菜中虽然不是主角，但它的加入，能为子姜鸭原本浓郁的香气添上一抹清新的植物香气，让整体风味更加富有层次感。

虽然子姜鸭本身就带有一定的辣度，对于完全不吃辣的人来说，可能还是有点难以承受，但对于像林石这样酷爱辣味的人来说，这绝对是一道能让人连吃三碗饭的超级下饭神器。

他拎着刚从地里采挖回来的仔姜和青辣椒，回到屋里，先将它们放在水龙头下仔细地冲洗干净，洗去表面的泥土和杂质。

洗的过程中，他并没有把仔姜上面带着的嫩姜苗给丢掉，虽然别人可能觉得这玩意儿没什么用处，但他却视若珍宝，觉得这嫩苗浑身都是宝。

这些嫩姜苗口感非常嫩，嚼起来脆生生的，带着一股子特有的清香，特别适合用来做一道开胃的凉拌小菜。

处理好新鲜食材后，他开始处理买回来的鸭子，将之前剁好的鸭块用清水仔细泡洗，去除血水，确保鸭肉干净没有异味。

随后，他将洗干净的仔姜和青辣椒，用刀仔细地切成了大小适中的小块，分别放在盘子里备用。

接下来，便是制作子姜鸭这道菜中一个至关重要、也是最为关键的步骤了，这个环节直接影响到成菜的最终风味和品质。

为了确保食材和泡菜坛子的卫生，他先是用洗洁精将双手反复搓洗，直到一尘不染，彻底清除掉手上可能残留的任何油污和杂质。

一切准备妥当后，他怀着几分敬意，小心翼翼地掀开了家里角落里那口看起来有些年头的老泡菜坛子的盖子，一股浓郁而独特的酸香瞬间扑鼻而来。

这坛泡菜是他的父母生前亲手泡制的，里面腌制着红椒、蒜瓣、老姜等各种食材，颜色鲜亮，看起来就十分诱人。

坛子里经过长时间发酵产生的乳酸菌，使得整坛泡菜弥漫着一股浓郁到令人陶醉的酸香味，这种味道是任何人工调味品都无法复制的。

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在他们这个地方，家家户户几乎都有一个甚至几个自己的泡菜坛子，热爱泡菜的人家更是会备好几坛，换着花样吃。

林石的父母都特别嗜爱泡菜，所以家里这几坛泡菜，无论是食材的选择，还是发酵的火候，品质都达到了顶尖水平，是真正的传家宝。

这些泡菜无论是直接捞出来当下饭菜，还是作为烹饪时的调味料加入，都能起到极好的开胃和增香效果。

可它也有自己的“娇气”

，坛子里的盐分淡了容易滋生杂菌导致泡菜变质，进入了生水或者沾染了油污，都会破坏坛子里的菌群平衡，导致整坛泡菜变坏，所以每次取用时都必须格外小心谨慎。

林石之前那么仔细地洗手，就是为了避免手上可能存在的油污不小心滴进坛子里，从而破坏了这口珍贵的泡菜。

当他轻轻掀开坛盖的那一刹那，那股酝酿已久的、醇厚而诱人的酸香味便毫无保留地弥漫开来，瞬间充斥了整个厨房空间。

即便他拥有超群的厨艺和对各种食材香气有着敏锐的辨识能力，也被这股子独特而勾人的泡菜酸味深深吸引，心底生出一股蠢蠢欲动想要大快朵颐的欲望。

“够冲！

这味道真是地道！”

他忍不住在心里暗赞一声，对父母的手艺再次感到佩服。

他小心地用干净的筷子从坛子里捞出了一些看起来色泽鲜亮的泡红椒和泡仔姜，准备将它们一同加入到今天的子姜鸭中，作为提味增香的关键辅料。

这两样泡菜的加入，不仅能为子姜鸭增添一抹诱人的红色，更能带来独特的泡椒酸香和泡姜的微辣脆感，让菜肴的风味更加复杂而迷人。

捞取完毕后，他立刻小心翼翼地将坛盖重新盖好，确保密封严实，坛沿水槽里的水发出“咕嘟咕嘟”

的冒泡声，形成了天然的隔绝空气层，保证坛子里的泡菜能继续在无氧环境中顺利发酵。

不得不说，这种仅仅依靠一圈水就能完美保存泡菜发酵状态的老式坛子，其原理真是既古老又巧妙。

为了让泡椒和泡姜的酸辣味更好地融入鸭肉中，他将捞出来的泡菜放在砧板上，用刀仔细地剁碎，方便烹饪时快速入味。

至此，制作美味子姜鸭的主要准备工作已经全部就绪。

同时，他也没忘了处理那些嫩嫩的仔姜苗，将它们切成了适合凉拌的小段，加入适量的盐、醋、糖等调味料腌制起来，腌制的时间越长，味道会越发浓郁，口感也更加入味、脆爽。

一切前期工作都已妥当，接下来，就是今天这道菜的重头戏——正式开始烹饪美味的子姜鸭了。

他首先将干净的炒锅放到灶台上烧热，然后将之前泡洗过的鸭块从水里捞出，尽力挤干多余的水分，避免下锅时油花四溅。

等到炒锅被大火烧得锅底微微泛红，温度达到要求，他才舀入一勺冷油，迅速晃动锅子，让油均匀地滑过锅面，形成热锅凉油的状态，这样能防止鸭肉粘锅。

当鸭肉块被投入到已经达到一定温度的锅底时，“滋啦”

一声，火苗瞬间蹿起又很快熄灭，厨房里开始弥漫出诱人的香气。

他转为中火，用锅铲不停地翻炒锅里的鸭肉块，煸炒出鸭肉本身的油脂和香气，这是这道菜灵魂所在，也决定了鸭肉的口感和风味。