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这是这就是给天地锅“走油”
。
待天地锅完全冷却之后,再次起火走油,如此反复了七次。
林泽祖这才勉强满意。
没办法,打造铁锅的手艺太原始了。
若是在前世两遍足矣。
折腾完天地锅之后。
林泽祖就让江姐把已浸泡了四个时辰的糯米捞起。
用家里的灶锅,把糯米蒸熟。
然后把蒸熟的糯米粄,倒进了大竹筐里,用井水冲淋降温。
待糯米饭的温度不凉也不热,与人体体温差不多后。
略控了一下水,便把糯米饭倒进了,用开水烫过三遍的大瓦盆里。
称了三两的酒曲。
因为不是做甜酒。
是要酿白酒,所以下曲用量大。
把晾晒干了的酒曲碾碎成粉末状,一边往糯米饭上撒酒曲粉,一边把糯米饭和酒曲粉拌匀。
然后用双手把大盆内壁。
收干净。
把拌好酒曲的糯米饭用双手压实,但不是压死压紧。
并在盆中央掏出来拳头大的窟窿直达盆地。
再用小棉被盖上盆口置于阴凉处。
现在天气不冷也不热,适宜发酵。
若是在冬天,必须在容器外,围上厚厚的一层草围子。
以保持温度利于发酵。
通过此次发酵的好坏,从而判断酒曲是否制作成功。
其实林泽祖心里是有谱的。
这种活在外人看来技术含量很高。
但在前世寨子里,小孩子都会干,而且一干一个准。
就没听说谁失败过!
做完这些,林泽祖带上了图纸,让富贵驾着骡车去镇上铁匠铺。
找陈铁匠打造“酒溜子”
。
“酒溜子”
是个俗称,其形圆盘状,大小比家用的盛菜盘子大上两圈。
圆盘边缘均分三个对穿孔。
酒溜子的底部中央,有大拇指粗细的圆孔,并沿底部一直外延一尺余成管状。
这个大拇指粗细的管子就是酒溜子的导流管。
导流管的末端,根据蒸屉空间大小,再相应的接上中空的竹竿。
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