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第89章 酿酒2（第1页）

这是这就是给天地锅“走油”

。

待天地锅完全冷却之后，再次起火走油，如此反复了七次。

林泽祖这才勉强满意。

没办法，打造铁锅的手艺太原始了。

若是在前世两遍足矣。

折腾完天地锅之后。

林泽祖就让江姐把已浸泡了四个时辰的糯米捞起。

用家里的灶锅，把糯米蒸熟。

然后把蒸熟的糯米粄，倒进了大竹筐里，用井水冲淋降温。

待糯米饭的温度不凉也不热，与人体体温差不多后。

略控了一下水，便把糯米饭倒进了，用开水烫过三遍的大瓦盆里。

称了三两的酒曲。

因为不是做甜酒。

是要酿白酒，所以下曲用量大。

把晾晒干了的酒曲碾碎成粉末状，一边往糯米饭上撒酒曲粉，一边把糯米饭和酒曲粉拌匀。

然后用双手把大盆内壁。

收干净。

把拌好酒曲的糯米饭用双手压实，但不是压死压紧。

并在盆中央掏出来拳头大的窟窿直达盆地。

再用小棉被盖上盆口置于阴凉处。

现在天气不冷也不热，适宜发酵。

若是在冬天，必须在容器外，围上厚厚的一层草围子。

以保持温度利于发酵。

通过此次发酵的好坏，从而判断酒曲是否制作成功。

其实林泽祖心里是有谱的。

这种活在外人看来技术含量很高。

但在前世寨子里，小孩子都会干，而且一干一个准。

就没听说谁失败过！

做完这些，林泽祖带上了图纸，让富贵驾着骡车去镇上铁匠铺。

找陈铁匠打造“酒溜子”

。

“酒溜子”

是个俗称，其形圆盘状，大小比家用的盛菜盘子大上两圈。

圆盘边缘均分三个对穿孔。

酒溜子的底部中央，有大拇指粗细的圆孔，并沿底部一直外延一尺余成管状。

这个大拇指粗细的管子就是酒溜子的导流管。

导流管的末端，根据蒸屉空间大小，再相应的接上中空的竹竿。