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风梓浩别墅里的厨房自带有小型冷库,大路货一点的食材,比如肉类、蔬菜、禽蛋、海鲜等等,这里应有尽有。
时间关系,风梓浩主动摒弃了耗时较为长久的菜式,要求秦风主要以热炒为主,时间要控制在三十分钟之内。
时间的把握,在厨艺比赛中,和火候把握同样重要,像金蓝带奖这样子国际顶级厨艺大赛,决赛阶段是需要电视转播的,而电视机前的观众,他们可没兴趣看你如何耗费数小时煨焖一道功夫菜。
秦风根据冷库里的食材,在有限的时间内完成了四菜一汤的烹饪,四菜一汤,通常都是他们三人在一起吃饭时候的伙食标准,如果只有两个人吃的话,量反而显得多了。
四道菜肴分别是干煎带鱼、龙井虾仁、果仁酱子排、香菇菜心,汤是莼菜鸡丝羹,风梓浩的的籍贯与出生地皆为浙省湖嘉人士,他的口味也是偏向于咸中带甜,这几道菜,也正符合了以上特点。
餐厅在东面裙楼的底楼,与厨房有一条狭长通道相连,不过,为了传菜方便,两边的一堵公共墙体被打造成半开放式的传菜台,传菜台靠近餐厅的是单面透视玻璃的移动橱窗,而厨房部分却是一面大大的镜子。
此时,单面透视玻璃与镜子都已经被移动到侧方向,秦风和风梓浩隔着传菜台两两相望,而四菜一汤,就端放在传菜台上。
风梓浩曾抱怨秦风烹调的带鱼腥味太重,他本身是比较喜欢吃东海产的带鱼,其他海域的带鱼感觉一般般,极端不喜印度带鱼,家里冷库里的带鱼又厚又肥,都是冬季洄游之前捕捞的,新鲜度可能不是最让人满意,肉质却无可挑剔。
秦风生怕风梓浩还是会对带鱼的腥味敏感,特意调制了味汁浇在干煎带鱼上面,味汁的成分除了糖和酱油之外,加得最多的就是切成两厘米长度的蒜叶,所以,干煎带鱼最诱人的就是浓浓的蒜香。
风梓浩边吃边点头,说道:“这样处理还算不错,腥味一点都闻不到了,就是蒜味太重了些……”
秦风脸涨得通红,说道:“那,下次我记得少放些蒜叶。”
“下次看情况吧……”
风梓浩摇头说:“风叔叔本身是比较喜欢蒜香味,你这样处理,我很喜欢吃,不过,要是给薛阿姨烹制的话就要注意了,她极度讨厌蒜味,甚至于,风叔叔吃过大蒜之后,她都不愿意和我说话……”
“哦……”
秦风长长地应了一声,然后才喃喃道:“果然还是食客最懂食客……”
见他好像陷入沉思的样子,风梓浩没有打扰他,又逐一尝了龙井虾仁、果仁酱子排、香菇菜心,对于这三道热菜,风梓浩倒是赞赏有加,尤其是龙井虾仁,茶香浓郁,按照风梓浩的说法,点菜的食客既然点到了这一道菜,肯定对茶香有特殊癖好,现在正是八月,新茶不易得,他这边储藏的雨前龙井嫩芽,香气也不如刚采摘时候那么浓郁,秦风在处理的时候用沸水、而不是75c温水泡茶,虽然有破坏其中营养之嫌,但是,却把龙井的香气充分吊了出来,可见,他在烹饪的时候充分考虑到了节气方面的因素,这一点难能可贵。
“针对不同的食客,花不一样的心思,这是成为一位顶级名厨的必由之路,这一点,你可记住了?”
风梓浩严肃地提点道。
“是,我记住了。”
秦风也报以同样的严肃状,点头应道。
“好了,不谈这些严肃的话题,吃饭。”
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