书阅屋

手机浏览器扫描二维码访问

第55章（第5页）

基本原料：排骨500g冰糖100g生抽2汤匙盐1茶匙花椒1小把料酒3汤匙油15g醋2汤匙

可替换原料：柠檬半个

香料：陈皮14个八角1个桂皮1片香叶1片豆蔻1颗干辣椒5个迷迭香适量

步骤：

1.排骨洗净，清水加花椒和1汤匙料酒煮到段生捞起，锅中剩下的汤撇去血沫和花椒留用

2.锅中放入油，小火下冰糖炒化，直到颜色呈棕红色（最好不要起泡，一个泡都不要起）

3.将排骨倒入锅中翻炒上色后，加煮排骨的水没过排骨，大火烧开

4.大火烧开，放入生抽、料酒和各种香料，辣椒只是提味，如果希望味道更重一些，请将辣椒掰开，如果希望是最原始的糖醋味，则不要加辣椒

5.转中小火慢慢煮25到35分钟，到自己喜欢的肉感

6.大火收汁，如果希望做出拔丝的小火，可以在收汁完成前转小火烧干水，我用这个方法也做过偏甜口的红烧肉，效果如下

7.起锅前加入醋炒匀，如果没有耐心，锅中还有一些汤汁，可以用上述勾芡的方法，注意淀粉别放太多，起锅即可

8.也可以柠檬替换醋汁，柠檬汁的好处是不怕挥发且吃起来有果感。

甜品：

拿破仑蛋糕

拿破仑蛋糕，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。

拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。

1、卡士达酱做法：1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。

3、再加入牛奶搅拌均匀，4、筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状

2、做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存

3、拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐

4.加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）

5.用手捏抓均匀

6.一边加清水一边用手拌匀

7.揉均匀的面团

8.在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

9.取出面团擀开，放入黄油

10.包裹起来

11.擀开

12.两头对折

13.再折叠。

再重复两次次1-3的步骤

14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折，操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面）

15.最后擀成的面片，边边可以用到修整齐。

16.用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨

17.做好的酥皮放在油纸上

18.烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟

19.烤好的酥皮放凉备用

20.准备水果

21.直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果