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天工开物 上篇 粹精译文（第2页）

束稿于手而击取者半，聚稿于场而曳牛滚石以取者半。

凡束手而击者，受击之物或用木桶，或用石板。

收获之时雨多霁少，田稻交湿不可登场者，以木桶就田击取。

晴霁稻干，则用石板甚便也。

凡服牛曳石滚压场中，视人手击取者力省三倍。

但作种之谷，恐磨去壳尖，减削生机。

故南方多种之家，场禾多藉牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。

凡稻最佳者九穰一秕①，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。

凡去秕，南方尽用风车扇去。

北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍者扬稻，盖不若风车之便也。

凡稻去壳用砻②，去膜用舂、用碾。

然水碓主舂，则兼并砻功，燥干之谷入碾亦省砻也。

凡砻有二种，一用木为之，截木尺许（质多用松），斫合成大磨形，两扇皆凿纵斜齿，下合植榫穿贯上合，空中受谷。

木砻攻米二千余石，其身乃尽。

凡木砻，谷不甚燥者入砻亦不碎，故入贡军国漕储千万，皆出此中也。

一土砻，析竹匡围成圈，实洁净黄土于内，上下两面各嵌竹齿。

上合空受谷，其量倍于木砻。

谷稍滋湿者入其中即碎断。

土砻攻米二百石，其身乃朽。

凡木砻必用健夫，土砻即孱妇弱子可胜其任。

庶民饔飧皆出此中也。

凡既砻，则风扇以去糠秕，倾入筛中团转。

谷未剖破者浮出筛面，重复入砻。

凡筛大者围五尺，小者半之，大者其中心偃隆而起，健夫利用。

小者弦高二寸，其中平窒，妇子所需也。

凡稻米既筛之后，入臼而舂，臼亦两种。

八口以上之家掘地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。

横木穿插碓头（碓嘴治铁为之，用醋滓合上），足踏其末而舂之。

不及则粗，太过则粉③，精粮从此出焉。

晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。

既舂以后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。

荒歉之岁，人亦可食也。

细糠随风扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。

凡水碓，山国之人居河滨者之所为也。

攻稻之法省人力十倍，人乐为之。

引水成功，即筒车灌田同一制度也。

设臼多寡不一。

值流水少而地窄者，或两三臼；流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。

江南信郡④碓之法巧绝。

盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为患，高则承流不及。