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天工开物 上篇 乃粒译文（第11页）

其他的杂麦有叫做“雀”

的，有叫做“荞”

的。

都是因为它们的播种时间相同，花的形状相似，又都是磨成面粉用来食用的，所以都称为麦。

在我国，河北、陕西、山西、河南、山东等地，老百姓吃的粮食当中，小麦占了一半，而黍子、小米、稻子、高粱等加起来总共占了一半。

最西向到四川、云南，东向到福建、浙江以及江苏和江西、湖南、湖北等中部地区，方圆六千里之中，种植小麦的大约占了二十分之一。

将小麦磨成面粉用来做花卷、饼糕、馒头和汤面等食用，但早晚正餐都不用它。

种植其他麦类的只有五十分之一，民间贫苦百姓拿来当早餐吃，富贵人家是不会吃它们的。

稞麦只产在陕西一带，又叫青稞，也就是大麦，它随土质的差别而皮色相应变化，陕西人专门用它来喂马，只有在饥荒的时候人们才吃它（大麦也有带黏性的，在黄河、洛水之间的地区人们用它来酿酒）。

雀麦的麦穗比较细小，每个麦穗中又分长开十多个麦粒，这种麦偶尔也有野生的。

至于荞麦，它实际上并不算是麦类，但因为人们也用它磨粉来充饥，麦的名称流传下来，所以也就归为麦类了。

北方的小麦，经历秋、冬、春、夏四季的气候变化，秋天时候播种，第二年初夏时节才收获。

南方的小麦，从播种到收割的时间相对短一些。

江南麦子晚间开花，江北麦子白天开花，这也算一件奇事。

大麦的播种和收割的日期与小麦基本相同。

荞麦则应在中秋时播种，不到两个月就可以收割了。

荞麦苗遇到霜就会冻死，所以希望得天时，降霜的时间相对晚些，荞麦就可能获得丰收了。

麦工

【原文】

凡麦与稻，初耕垦土则同，播种以后则耘耔诸勤苦皆属稻，麦惟施耨①而已。

凡北方厥土坟垆易解释②者，种麦之法耕具差异，耕即兼种③。

其服牛起土④者，耒不用耕，并列两铁于横木之上，其具方语曰镪⑤。

镪中间盛一小斗，贮麦种于内，其斗底空梅花眼。

牛行摇动，种子即从眼中撒下。

欲密而多，则鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，则缓其牛，撒种即少。

既播种后，用驴驾两小石团压土埋麦。

凡麦种紧压方生。

南地不同北者，多耕多耙之后，然后以灰拌种，手指拈而种之。

种过之后，随以脚根压土使紧，以代北方驴石也。

耕种之后，勤议耨锄。

凡耨草用阔面大镈⑥，麦苗生后，耨不厌勤（有三过四过者），余草生机尽诛锄下，则竟亩精华尽聚嘉实矣。

功勤易耨，南与北同也。

凡粪麦田，既种以后，粪无可施，为计在先也。

陕、洛之间忧虫蚀者，或以砒霜拌种子，南方所用惟炊烬⑦也（俗名地灰）。

南方稻田有种肥田麦者，不冀麦实⑧。

当春小麦、大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨土性，秋收稻谷必加倍也。

凡麦收空隙，可再种他物。

自初夏至季秋，时日亦半载，择土宜而为之，惟人所取也。