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正文 第三百零二章鲜美鲍鱼（第3页）

。

“鲜炮鱼。

的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则炮鱼本身的鲜味走出不来的。

炮鱼的等级按“头”

数计，每司马斤俗称港秤，约合肠克有“欲小。

“3头、“头1以刃头。

不等，“头。

数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头炮。”

目前以网炮头数最少，吉品炮排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。

炮鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。

原来，鲍鱼在水中爬行时，状近滑行，其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质是减少摩擦以便顺利滑行，所以，假如炮鱼死，后，黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白，行内称之为“白板炮鱼”

。

如此炮鱼，肉质趋硬，体质组织起了变化，本身浓郁的香味便会消失，吃起来也就淡而味了。

有书记载炮鱼死后的味道，亦相信是最早关于鲍鱼的记载。

它就是二千多年前的《史记秦始皇本纪》，书道：“会暑，上棍车臭。

乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭就是以炮鱼掩盖秦始皇尸臭的典故。

优质炮鱼的辨别，从色泽观察，炮鱼呈米黄色或浅榨色，质地新鲜有光泽；从外形观察。

炮鱼呈概圆形，炮身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，炮鱼肉厚，鼓壮饱满。

新鲜。

而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽。

有枯干灰白残肉，炮体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”

；从肉质观察，肉质瘦薄，外干

边回忆着信息，温昊一边对照眼前的这几只炮鱼。

应该是属于优质炮鱼，如果猜测的不错的话，还应该是比地球上还要好的多的优质炮。

当然，他最吸引温昊的地方，是它们的个头。

一般来说，鲍鱼的大小、通常以每斤的头数来计算，比如九头鲍，就代表着每斤有只鲍鱼，因此头数越少。

代表的炮鱼个头越大，价钱也越高昂。

温昊前世的时候听过最好的鲍鱼。

是两头炮。

而现在他面前的，已经远远超过了一斤有几头的范畴。

就算要形容，也是一头多少斤，这样的东西拿到地球上，恐怕只能用恐怖来形容。

经过回忆，温昊大致知道了行动的方向，没再多犹豫，动理起那超级鲍鱼来。

首先还是用刷子刷洗其壳，然舟将肥大的鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的粘液清洗干净。

就可以开始加工。

般来说。

海鲜类的食材，第一次做的时候清蒸是最好的选择，所以温昊这次也没准备用其他方法，鲍鱼再次反复清洗几遍之后，他将鲍鱼切成了一斤左右的一块块如肉排般大小的椭圆形肉片。

然后葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片。

然后将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤、葱条、姜片、花振和盐。

上屉蒸。

干完一切，老头也已经将龙虾弄好放到了蒸笼上，正在那悠闲的洗