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第93章 小火让着冰糖慢慢的融化糖色（第3页）

“所以就没有提前告诉你，只是这接下来的炒制糖色你可要看好了，

“他是制造这道红烧肉比较关键的一步。”

听到林石的话，林婉悦也是紧紧地盯着锅中的冰糖。

林石说完，又对正在烧火的大爷说了一声：“大爷，麻烦你将火调小一些。”

“好的好的。”

那大爷听了林石的话，立即就将炉灶中的柴火抽出来了一些，

顿时之间，那炉灶下面的火焰变得就小了许多。

林石见状，又对林宛瑜说道：

“炒这糖色，千万不能用大火，一定要用中小火，甚至是小火最好。”

林石边说，边用手中的勺子轻轻的推着锅中的冰糖，

然后锅中的冰糖也是在慢慢的融化，

此时的锅中，由于炉子下面的火变小了许多，

所以冰糖融化的速度也是慢了很多。

林石继续道：“看见了吗？就是要保持这样的小火让着冰糖慢慢的融化，

“这样炒出来的糖色才不会发苦，然后制作出来的红烧肉才会金黄诱人。”

听到林石的话，林婉悦也是在一旁不停的点头。

心道看来做这红烧肉还真的是不简单，就连炒这糖色也有这么多的门道。

看到林婉悦脸上那郑重的表情，林石将手中的勺子递给了她：

“来，你来轻轻的推着，就像我刚才的那种手法就行，我去打点开水过来。”

林石说完，便是拿着一个水瓢到那边的锅里去舀了一勺开水。

林宛瑜用勺子轻轻搅动着锅中的冰糖，然后望着林石打过来的开水说道：

“林石，你这开水是拿来干什么的？难道也是炒糖色用的吗？”

林石点点头，说道：“不错，今天我们炒制这个糖色就是要用开水。”

林婉悦闻言露出了疑惑的眼神：“林石，这糖色不都是用冷水来炒的吗？

“你怎么会用开水呢？这是有什么诀窍吗？”

对于林婉悦的疑问，林石只是笑了笑：

“这个你一会儿就知道了，一会儿我再跟你说这个.....”

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