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第14章 开造开造我一定要狂炫（第3页）

，开始着手处理各种硬菜的烹饪工作。

大肘子、大刀扣肉、大肉丸子、小酥肉、烧全鱼……这些都是提前准备好、只需要进行最后烹饪步骤的硬菜，林石熟练地操作着，每一个步骤都精准到位，忙得有条不紊。

很快，临时厨房里就弥漫开来各种诱人的香气，炸肉丸子的油香味、炖肘子的酱香味、烧全鱼的鲜香味……各种香气交织在一起，组成了一曲美食的交响乐。

常规菜品的备制工作有条不紊地进行着，很快，除了生爆小肠这道需要临近开席时现炒的菜，其他大部分硬菜都已经进入了最后的收尾阶段，或者已经完成备用。

接下来，林石决定先制作糖醋排骨，这道菜虽然也可以现做，但提前做好更能保证入味，而且也能为后续的生爆小肠腾出时间和炉灶。

他往一口大铁锅里加入了足量的水，然后将之前切好并冷藏保存的排骨段全部倒了进去，开始进行传统的煮排骨步骤。

在煮排骨的水里，他依次加入了一些盐、几片姜、几段葱、少许料酒、几粒花椒以及一个八角，这些辅料能够有效地去除排骨的腥味，并初步赋予其基础的风味。

盖上锅盖，让排骨在水中慢慢煮起来，这种传统的做法是先将排骨煮至软烂，然后再进行后续的炸制和烧制，这样能够确保排骨的肉质不会发柴，煮得恰到好处，甚至能够达到入口化渣的程度。

水开后，林石用勺子仔细地撇去了水面上产生的浮沫，然后让排骨继续煮，直到排骨达到五成熟左右的程度时，他将排骨从锅里捞了出来，沥干水分备用。

接着，他将煮排骨的水倒掉，洗干净大铁锅，然后在锅里加入大量的食用油，开大火将油烧至高温。

待油温升高至冒出阵阵青烟时，他将捞出的排骨迅速倒入锅中，进行短时的高油温炸制，通过高温快速地将排骨的外表炸至金黄酥脆，这样能够在最大程度上锁住排骨内部的水分，使排骨达到外焦里嫩的完美口感。

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排骨炸至金黄后，林石迅速将其从锅里捞出，控干多余的油，然后将锅里的炸油盛出一部分，只留下少许底油。

他往锅里加入适量的冰糖，用小火慢慢加热，并不停地搅拌，直到冰糖完全融化，变成了漂亮的琥珀色糖浆，这就是制作糖醋排骨最重要的“糖色”

。

糖色炒好后，他迅速往锅里加入适量的水，然后将炸好的排骨重新倒回锅中，与糖浆和水混合在一起。

接着，他开始对汤汁进行调味，依次加入了适量的白糖、本地特有的双醋、少许盐、几片姜、几段葱以及一个八角，这些调味料共同构成了糖醋排骨酸甜适口、香浓醇厚的独特风味。

盖上锅盖，转为小火，让排骨在糖醋汁中慢慢地炖煮，等待汤汁逐渐收干，糖醋的味道完全渗透到排骨中。

锅里咕嘟咕嘟地冒着热气，伴随着一阵阵越来越浓郁的香气，那股酸甜中带着排骨肉香的味道，如同有着魔力一般，勾引着每一个闻到它的人。

旁边忙着择菜的女人们哪里还能安心干活，一个个都忍不住探头张望，使劲地嗅着空气中的香味。

“林石！

这排骨好了没有啊？怎么这么香啊？馋死个人了！”

一个婶婶忍不住大声问道，声音里带着满满的渴望。

“就是啊！

光是闻着这味儿，我的口水都要流到地上了！”

另一个婶婶夸张地说道。

“这糖醋味儿闻着也太正了吧！

感觉这股子香味儿，顺便把空气都给做了糖醋味的！”

有人脑洞大开地形容，引得大家一阵哄笑。

“哈哈，还真是啊！

这空气闻着还真有点儿甜丝丝的！”

有人甚至真的伸出舌头，对着空气舔了一下，逗得大家笑得前仰后合，气氛异常欢乐。

随着锅里的水分逐渐收干，糖醋汁变得越来越浓稠，那股酸甜醇厚的香味儿也愈发浓烈，甚至飘散到了院子外面，引得周围的人都忍不住深吸一口气。

就在这时，院门口走进来一群人，领头的是李大为一家，还有他们的亲家高小军夫妇，以及赵明慧。

原来，李大为的儿子李宏伟接到家里打来的办席电话后，立刻通知了城里的父母，而李大为夫妇又第一时间联系了亲家高小军夫妇，以及特意给赵明慧打了电话，让他们也赶过来吃席。

李宏伟和赵明慧都是今天早上特意从东海市赶回村里的，他们紧赶慢赶，总算是赶上了这股刚刚在院子里弥漫开来的浓郁香味儿，闻着这股香气，一路奔波的疲惫仿佛瞬间消散了大半。

“哎呀，真是太香了！

这股子香味儿，闻着就知道是硬菜！