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第81章（第1页）

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淮扬菜本身的特色是四个字“和、精、清、新”

，在中国众多菜系中独树一帜，尤其契合现代人注重养生的生活理念，近年来风靡全国。

淮扬菜要做得好，厨师本身的精细技艺非常重要，需要对食材、各类烹饪手法全都信手拈来，了解到极致，才能做出极致的好菜。

云韵知道这些背景，很期待以燕臻的技艺，会选择什么样的菜来彰显自己的能力呢？

也许燕臻回去以后就能把淮扬材技巧融入到川菜之中，做出另外的创新菜呢。

中国的厨师行业从古至今都是民间一大技艺，虽属于难登大雅之堂的技巧，却是拥有几千年底蕴的传统工匠行当。

进入新中国以来，厨师行当也开始不断自我创新，通过不断演进的各色烹饪技巧和融会贯通全世界的烹饪理念，中国厨艺行业现在不断推陈出新，几乎是爆发式发展，各色新菜式、新理念几乎每年都能翻覆地一番。

作为一门艺术，厨艺拥有极强的生命力。

云韵自己喜欢做菜，是喜欢看着食材在自己手里变成美好的食物时，那种创造新事物的快乐。

但是她也明白，像燕臻这样的厨师，理想绝对会更加远大，他们也拥有更好的实力，能够将中国厨艺推向全世界，将享受美食的幸福传递给每一个人。

她很尊重这些人，每个行业都是因为有这样的一撮人在推动，才能不断进步，才能汇聚成全人类的进步。

也不知道为什么她就想了这么多，等回过神来时，燕臻的第一道菜已经上来了。

燕臻出来时候戴了高帽子，明显是在厨房忙活完没摘掉就出来了，她自己动手端着一个餐盘过来，把餐盘上一个盆放在桌上。

“这是九丝汤，我查了文献，乾隆下江南的时候，这道菜就是这样做的。”

燕臻把菜放下，简单了两句，又转身走了，厨房的事得一直掐着时间。

云韵乍一听“九丝汤”

还有点茫然，一看汤盆里的东西，顿时就明白了，这就是淮扬菜里最出名的一道菜，大煮干丝的改良版嘛。

极尽奢华的一个改良版。

用豆腐干丝切成比火柴棍儿还细长丝，加上火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，一同在加了各种佐料的鲜香鸡汤里烹煮而成。

每一种丝全都极细，乍一看，汤盆里的东西色彩斑斓，却并不显得杂乱，很有层次感的各种细丝叠放在一起，宛如姹紫嫣红的各色花朵，集中在一盆清亮的池水之郑

云韵先用汤勺舀了一点汤入口，鸡汤鲜润，滋味饱满而并不油腻，各种调味料融合在一起，并不彼此争抢，整体口感是柔和而温润的，该有的鲜、咸、润、滑一点不少。

再尝一口里面的各种丝，都非常巧妙地入了鸡汤的鲜味，却并不掩盖食材本身的味道。

银鱼丝的那一点点海味又让整体的口味宛如画龙点睛一般被提升了，滋味很美好。

一盆汤中，海鲜、河鲜、陆鲜、菌菇、鲜肉全都齐了，这一道材滋味又是主打鲜味，怪不得要放在第一道端出来，特别开胃。

云韵吃了两口，肚子就忽然觉得饿了。

手机忽然震动了两下，拿出来看时，是齐紫凌的微信：吃上菜了吗？

云韵直接拍了一张汤盆，给她发过去。

齐紫凌很快就回复了：真气，拿一点细丝招待你，这吃几盆才能饱啊？

云韵：……

发了一串省略号过去，赶紧再吃几口，一盆汤转眼就剩一半了。

燕臻又端来第二道菜，看了眼汤盆，她也露出了惊讶的神色，把第二道菜放下，问云韵：“你尝……尝了这么多？”

云韵有点不好意思：“对不起，实在太好吃了，我就没忍住吃多了一点。”

燕臻忙问：“没事，那你觉得这九丝汤怎么样？”

云韵想了想，谨慎地回答：“要看时间地点，如果是做开场和结尾的菜，很不错，但若是放在宴席进行过程中，容易被其他滋味丰富的菜压过去，不太能给人留下深刻印象。”

燕臻忽然从兜里掏出个本，带着一只黑笔，在本子上写写画画，见云韵看她，还示意了一下：“你，我记一下。”

云韵有点汗颜：

“我，我这都是业余意见，我又不是什么美食家，不能参考的……”