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第九十六章 嫩肉小技巧（第1页）

小孩子饭量有限，真看吃，还得是许平安这种大后生。

不一会儿的功夫，他就撸掉了三十多串纯肉串，其他肉筋烤菜啥的也没少吃，最后还干了一碗煮方便面，还卧了个鸡蛋进去。

他是真爱烤串，对烤串也是真的是完全无法拒绝。

当然这也得分情况，如果东西实在太差劲的话，他也可能不吃。

就比如说前世小慧老公第一次登门爷爷家的时候，家里弄了顿DIY烧烤，许平安吃的第一口牛肉就差点吐掉。

不是不好吃，味道还勉强过得去，但那牛肉串嫩的啊，表皮都烤得微焦了，吃进嘴里居然还有一种吃大肥肉的感觉。

这也太离谱了，是用了多少科技啊，后来听奶奶说，一小瓶嫩肉粉，二婶加的时候没收住直接倒了半瓶进去。

用科技无所谓，科技创造更美好的生活，适当使用是好事，但用到那种程度，那就对不起了，先不说安全不安全健康不健康的问题，光是那口感许平安就不能接受。

吃肉吃不出口感，那还吃个屁啊。

许平安家的肉串就没用嫩肉粉，想要让肉变嫩，其实传统手法就有很多。

比如说切肉时的刀法，针对不同的肉，以不同的角度下刀，以牛肉为例，因为牛肉纤维太粗，就必须要横着切断纤维才行。

除此之外，用姜汁、柠檬汁、菠萝汁也可以起到嫩肉的效果。

还有诸如让肉吃水，帮肉锁水等等手段，其实方法是很多的，只不过很多饭店为了图省事，就简单粗暴的上了科技。

许建军用的是断纹切肉、姜水嫩肉和搅拌吃水等方法的结合，虽然费事，但做出来的东西是那个口感，就算嫩了很多，也能吃出牛肉是牛肉，猪肉是猪肉，而不是进嘴就一个大肥肉口感，让人恶心。

姜水嫩肉很简单，每一斤猪肉加一百克5%的姜汁即可。

姜汁需要调配，把生姜去皮拍碎，是拍碎不是切碎，然后碾压出汁水。

5克的生姜水和95克40°的温水混合，就得到了用来嫩肉的姜水。

搅拌吃水也简单，先往肉里少加一点盐，能帮助肉类吸收水分，然后按量倒入生姜水，顺着一个方向搅拌即可。

最好不要一次性加进去，分两到三次加入即可，搅拌的时候一定要顺着固定的方向搅，突然逆向搅拌一下，很容易让肉把水吐出来。

一斤肉大概能吃下三到四量的水，其实根本没必要吃那么多，去掉一半，一斤肉吃二两水就差不多了。

这样做出来的肉，会比不做任何处理的肉要嫩很多，口感和风味都有提升，又不会彻底破坏肉原本的口感和味道。

这些可都是杨友云传授的，工序是麻烦了点，但吃起来更放心。

他家的肉串比别家贵，也有一部分原因是在这上面了。