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第四十二章回门宴之炖鱼（第2页）

“王勇，油烧热了！

都冒烟啦！”

烧火的是大表叔田庆喜，他在一家陶瓷厂干过，现在因为厂子效益不好，很少去厂里上班了。

不过因为见过世面，也能凑合做一手大锅饭，所以今天主厨就是他。

但是在做鱼方面，他对于王勇的手艺那是只闻其名，没真正吃过。

但是不妨碍他相信这孩子真的有一手做鱼的好手艺。

毕竟没有二十个也有十八个人，在自己耳边说起过这事了。

今天正好借着这次机会儿跟大外甥学一学，这事他可不认为有什么丢脸面的。

在工厂里虽然讲究论资排辈，但是关键时刻那还是得讲究达者为师的！

所以，今天一大早过来之后，他赶在王勇还没来之前就把烩肉（炖肉）弄好，让人看着小火慢慢炖着之后，就直接抢了给王勇烧火打下手的活。

“好嘞！

表叔，你往油里加点盐，再把鱼捞出来一条一条的下油锅，裹上面，炸到两面金黄就成了。”

王勇拎着四瓶啤酒走过来，对大表叔说道。

“好咧！

瞧好吧！”

“嗤——”

随着一股子蒸汽，一条鱼入锅了。

因为油烧的很热了，也就差不多一分来钟，王勇就让大表叔捞起来继续炸第二条。

就这么着过了一个多小时，就把所有的鱼全部炸好，放到了大盆里备用。

“好了，现在把油掏出来吧，留一点底油就行了。”

“好，把葱花、姜末，蒜瓣下锅，加辣椒。”

“好了，把鱼一条一条的放进去，要快，要摆好位置！”

“加酱油调色，加白糖提鲜，加啤酒去腥，加米醋，多加点啤酒少加点水把鱼给没过来就行了。

对了，把腌制鱼剩下的汤水、葱段、姜片什么的都倒里，别浪费了！”

“剩下的盐你看着加上点，味精就不要放了。

大火烧开，完了小火炖上半个钟头就成了！”

“其实没啥特别的，咱们这地方吃鱼都是吃炖鱼，我也就是往里加了啤酒、白糖，所以味道要比老方法做的鲜嫩好吃。”

为了让大表叔能学会，王勇可是下了力气了，不仅教操作，还把一些理论都告诉了他，让他明白这么做是为了什么。

实际上本地人特别是农村人吃鱼，第一注重的就是咸味！

换句话说就是要入味！

咸为百味之首，北方人大部分都是口味要远远重于南方人的。

南甜北咸，这可是有传统的。

所以南方酸甜口的红烧鱼到了北方农村，绝对是水土不服的，恐怕你再好的手艺也白搭，闹不好还得让一帮老农民说上几句：

“什么玩意儿啊，做鱼还做得酸酸甜甜的，有啥吃头啊？”

所以，这种炖鱼，只要火候够，多炖上一些时间，一般来说，随便一个人做出来大家就都会为之叫好了。

当然了，所谓的鱼腥味大家大部分都是不在乎的。

鱼，没有鱼腥味那还叫鱼吗？这种论调还是很有市场的。

如果能通过一系列的方法让鱼腥味变淡，甚至吃不出来，大家也不会有什么意见，顶多会夸上一句这鱼做的好！