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第五十五章 拔丝泡芙塔（第2页）

“刘老师，您给观众朋友们也讲一讲，制作拔丝泡芙塔的难点在哪？”

刘一凡点点头，清了清嗓子。

“这拔丝泡芙塔呢，最难的自然就是脱模了，因为时间的关系，脱模的时候很可能导致脱模失败，脱模只要失败，那这件作品基本上就等于全部失败了，就算想要重新做，也根本来不及了，也就是说，虽然有两小时，但其实每个人的机会只有一次！”

白凤之前刷了不少做蛋糕的经验，现在第一阶段制作泡芙，她还是非常有信心的，而且只要泡芙一制作好，系统应该也会触发拔丝泡芙塔的熟练度。

她现把烤箱以风制式预热至190°C，然后在烤箱四个托盘上淡淡地抹一层油。

这一步至关重要，如果不预热或者不涂黄油，泡芙送进去直接就等于送进了火葬场。

然后就是制作鸡蛋松软面团，把黄油、糖、牛奶、盐和水倒入大的长柄深底平锅，煮沸。

停止加热，用木制勺子快速将其与面粉搅拌。

重新加热，同时继续搅拌，使其均匀，且不再粘锅。

再继续加热搅拌一至二分钟。

停止加热，稍稍冷却。

倒入搅拌机里搅拌，以使之释放更多热量。

每次加一个鸡蛋，每加一次都需均匀搅拌，直到所有鸡蛋加完，令混合物显得浓稠有光泽。

搅拌若干分钟，或直至浓稠。

将一半鸡蛋面团用勺子舀进裱花筒，剩余的鸡蛋面团用保鲜膜包好。

用裱花筒将混合物挤到托盘上，形成3厘米宽、2厘米高的小堆，每个小堆间留出5厘米空隙，以防其加热时膨胀。

这就是泡芙的雏形！

再把搅拌好的鸡蛋和牛奶涂抹到已堆好的泡芙上。

成批放进烤箱，烘烤25至30分钟，直至膨松，且呈金棕色。

接下来就是最重要的焦糖制作！

焦糖不能熬的太稀，太稀的话粘度不够，自然容易让泡芙塔倒掉，说穿了，这焦糖的作用，就类似于房屋建筑里的钢筋水泥。

等做好的泡芙和焦糖都OK了之后，这时就可以制作泡芙塔了，先把一颗颗的泡芙沾了焦糖，然后，慢慢的把他们塞入塔型的金属模具里，第一次塞的时候，必须先从最里面开始塞，因为焦糖的作用，这些泡芙塞入后会彻底凝固在里面。

一次一个，直到放满，等待凝固。

因为比赛时间是限制的，所以她们三个不能等到自然冷却脱模，必须人工冷却。

这时候就看技术和运气了，之前的努力，就在脱模后见成果。

曹林笑着说。

“呵呵，真让人想不到，白凤竟然是第一个完成的，她现在已经开始给模具用水降温了！

哦？赵琳琳也制作完成开始降温了！”

白凤把一米左右的模具抱着，打开水龙头缓慢的来回冲洗，企图给模具降温，时间还早，所以她并不是太着急。

而赵琳琳显然也进行到了这一步，剩下的白飞飞却是慢的多了，她一连烤了三次泡芙，出来后都烤焦了，显然，她还在尝试寻找泡芙烘烤的最佳温度和时间。

十分钟后，白凤开始尝试脱模，她轻轻的从上之下来回敲打圆锥形模具，可是模具里面的泡芙根本毫无动静。

“哦，很可惜，白凤的第一次脱模似乎失败了，让我们再来看看赵琳琳的，哦，她也没脱模成功，果然是殿堂级的作品，难度非同一般啊！