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第四十三章 福寿全和佛跳墙（第2页）

从此，人们就普遍称此菜为“佛跳墙”

了。

在白凤前世，佛跳墙虽然还是名菜，但已经不是只有皇帝大臣才能品尝的美味了，在一些高档的酒店里，也有各类的佛跳墙出售，不过几乎都是改动过的，毕竟每个时代都有新发现的食材和调味品，味道自然又有些不同。

白凤看完后去挑选自己需要的食材和器皿，这种东西，必须用陈年用的瓷酒坛，不然味道就会失去很多。

人群排队陆续观察，观察好的就去找自己的食材，这是曹林为了不冷场，故意挑开话题问孟云。

“孟老师，您觉得这道国菜的难点在哪里？”

孟云本就是中餐大拿，这道样品菜就是他做的，当下笑着点头回答道。

“这道菜呢，我认为它的主要难度在于食材，因为这里面的原、辅料种类很多，在我们没有告知他们的前提下，就必须得靠他们的鼻子去闻，眼睛去看，最主要的，还有不能光看里面的东西，如果连材料都拿不够，那后面的还原基本就没戏了！”

刘一凡也点了点头插话道。

“对的，另外还有每种食材的比例，如果比例出错，那做出来的基本就是一锅乱炖！”

“刘老师说的对，最后还有火候的控制，如果火候控制不到位，有可能就做不熟，或者把汤熬干！”

……

三了评委在上面点评分析，台下的人已经各自拿好了食材，曹林随意一扫就乐了。

“孟老师，您看6号的赵琳琳，她竟然还拿了鸡蛋和西红柿，这肯定是不对的吧？”

孟云脸上闪出一丝不悦，之前点评，都是说了一些不影响规则的，可这曹林直接点出6号拿错东西，这不是明显在帮6号吗？

很显然，其他选手也发现了这个细节，同时看向6号，6号赵琳琳是个美女，此刻看到别人看她，尴尬的吐了吐舌头，立刻把西红柿和鸡蛋放在了一边。

话到问到这个份上了，孟云虽然不高兴，也只能点了点头，直接了当的告诉曹林，这里面没有西红柿和鸡蛋。

白凤把所有食材搬上桌，看了看自己对面，这是一位络腮胡子的老男人，白凤有些尴尬，昨天还和别人说过话，结果没记住别人名字，此刻想看对方围裙给他打个招呼，结果对方显然已经紧张到不知道该干嘛了，根本顾不得她。

白凤拿出自己准备好的两个陈年酒坛，一个她打算做福寿全，另一个她是打算做真正的佛跳墙。

佛跳墙相比福寿全，配料可就讲究多了，除了固有的材料之外，还多了精选的鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等。

这是把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。

光这些材料，就占据了白凤几乎三分之二的案板，她先把福寿全里比较难熟的材料放入高压锅，然后再去处理别的食材配料。

冬菇泡发，粉丝浸水，海鲜去腥切片等等，很快，台上的三人就注意到特别的白凤了。

首先是孟云，他望着白凤的位置咦了一声，然后皱眉纳闷的嘀咕道。

“白凤在做什么，她怎么做了两份？而且食材那么多……”

曹林呵呵笑笑。

“呵呵，可能是白凤觉得拿捏不准，所以就做了个双保险，不过这种做法也在我们允许的范围内，只要时间够用。”

佛跳墙的做法可远比福寿全复杂多了，首先就是各类食材的考究，非精品不能用，而且在处理上也要非常小心。