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第五百六十三章 过桥米线（第2页）

经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”

成为滇南的一道著名小吃。

传说三，当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。

就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线。

传说四，清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿，曾任山西省稷山县知县所创。

传说五，传说有一书生，喜欢游玩，不愿下工夫读书。

他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。

夫妇之间，感情很深。

但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。

对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”

闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。

书生学业大进，但也日渐瘦弱。

妻子看在眼里，很心疼，思进补之。

宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。

儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。

即携罐提篮，送往书斋。

因操劳过度，晕倒在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。

良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。

书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线名声不胫而走。

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。

米线则以细白、有韧性者为好。

吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。

要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。

然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。

过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。

初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。

因此，不能用嘴直接去喝汤。

在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。

过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。