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第五百六十一章 破酥包子（第2页）

甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。

……

这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。

这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。

吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。

成品选料认真，制作精细，馅心考究，层次分明，柔软酥松，甜咸适宜。

油而不腻。

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。

它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”

。

由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”

、“蘑菇皇后”

、“蔬菜之冠”

的美称。

不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”

之誉，为“山珍”

之一。

香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

香菇生长在冬季，立冬后至来年清明前。

主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。

香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。

包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。

三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”

。

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”

的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

……

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。