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第五百五十四章 金线油塔（第2页）

《朝野佥载》说，当时有一位名叫张衡的官员，位至四品。

武则天决定加一品，升他为三品官。

一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塌”

。

张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽。

可见这种“油塌”

吸引力之大，已经到了“闻香下马”

的程度。

……

及至清代末叶，西安附近文化经济比较发达的三原县，其县城两家油饼铺“悦丰和”

、“永丰亭”

的店东彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代“油塌”

技艺的基础上，不断创新。

他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”

改为“金线油塔”

。

油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。

因而，招来八方来客，成为达官贵人、巨富商贾款待嘉宾的上乘美食。

19世纪30年代，西安南院门第一市场福记饭馆的马振贤师傅得其真传，制作的“金线油塔”

，驰名三秦。

从那时起，直到50年代初，尽管饭馆地址迁移到西大街迎祥观巷口，并改名为“同福楼”

，但金线油塔一直是“看家名点”

，慕名而来的食客络绎不绝，每天接待酒席不断。

由于“油塔”

供不应求，时有顾客事先来店“占号”

预约。

1979年，在陕西省饮食业风味食品展销会上，金线油塔受到中外观众、客商的高度赞赏。

金线油塔经过千余年的变化，制作技术更加考究。

金线油塔，现已成为宾馆、饭店招待外宾的上乘美点。

……

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类，按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。