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天工开物 上篇 甘嗜译文（第6页）

②枚述：一一叙述。

【译文】

饴饧可以用稻、麦、黍和粟来做成。

《尚书.洪范》篇中说：“用五谷食粮制造甜美的东西。”

现在就可以明白五行生五味的道理了。

制作饴饧的方法是，将稻麦之类泡湿，等到它发芽后晒干，然后煎炼调化而成。

色泽以白色的为上等品，红色的叫做“胶饴”

，在皇宫内一时很受欢迎，这种糖含在嘴里就会溶化，外形像琥珀一样。

南方制作糕点饼干的称饴饧为小糖，大概是以此区别于蔗糖而取的名字。

饴饧制造的技巧和方法很多，人们巧妙地将饴饧制成各种美味食品，多得不能一一列举；但是宫廷中皇族们所吃的叫做“一窝丝”

的糖，有没有流传到后世，就不知道了。

蜂蜜

【原文】

凡酿蜜蜂普天皆有，惟蔗盛之乡则蜜蜂自然减少。

蜂造之蜜出山崖土穴者十居其八，而人家招蜂造酿而割取者，十居其二也。

凡蜜无定色，或青或白，或黄或褐，皆随方土、花性而变。

如菜花蜜、禾花蜜之类，百千其名不止也。

凡蜂不论于家于野，皆有蜂王。

王之所居造一台如桃大，王之子世为王①。

王生而不采花，每日群蜂轮值，分班采花供王。

王每日出游两度（春夏造蜜时），游则八蜂轮值以侍。

蜂王自至孔隙口，四蜂以头顶腹②，四蜂傍翼飞翔而去，游数刻而返，翼顶如前。

畜家蜂者或悬桶檐端，或置箱牖下，皆锥圆孔眼数十，俟其进入。

凡家人杀一蜂、二蜂皆无恙，杀至三蜂则群起螫人，谓之蜂反。

凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬无限。

杀一蝙蝠悬于蜂前，则不敢食，俗谓之“枭令”

。

凡家蓄蜂，东邻分而之西舍，必分王之子去而为君，去时如铺扇拥卫③。

乡人有撒酒糟香而招之者。

凡蜂酿蜜，造成蜜脾，其形鬣鬣然④。

咀嚼花心汁吐积而成。

润以人小遗⑤，则甘芳并至，所谓“臭腐神奇”

⑥也。

凡割脾取蜜，蜂子多死其中，其底则为黄蜡。

凡深山崖石上有经数载未割者，其蜜已经时自熟，土人以长竿刺取，蜜即流下。

或未经年而攀缘可取者，割炼与家蜜同也。

土穴所酿多出北方，南方卑湿，有崖蜜而无穴蜜。

凡蜜脾一斤炼取十二两。