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天工开物 上篇 乃粒译文（第18页）

②取质：取材。

③禾稿头中：此禾稿指收割后的稻茬。

④充发：为水所泡而充涨。

⑤竟亩：整块田地。

⑥荡片搓索：做成粉皮，搓成粉条。

⑦溲浆：做粉剩下的浆汁再经发酵。

⑧发生：萌发幼芽。

⑨遇大雨扳土：遇上大雨后土地板结。

⑩树木叶迟：有的树木春天生叶较晚。

襄、汉上流：湖北襄阳汉水的上游一带。

间繁一方：间或繁盛于一地。

【译文】

豆子的种类与稻、黍的种类一样繁多，播种和收获的时间，在一年四季中接连不断。

人们将豆子视为日常饮食中始终离不开的重要食品。

一种是大豆，有黑色和黄色两种颜色，播种期都在清明节前后。

黄色的有“五月黄”

、“六月爆”

和“冬黄”

三种。

“五月黄”

产量低，“冬黄”

则要比它高一倍。

黑豆一定要到八月才能收获，淮北地区长途运载货物的骡马，一定要吃黑豆，才能筋强力壮。

大豆收获的多少，要视土质的好坏、锄草勤与不勤、雨水充足与否而定。

豆豉、豆酱和豆腐都是以大豆为原料做成的。

江南还有一种叫做“高脚黄”

的大豆，等到六月割了早稻时才种，九、十月便可收获。

江西吉安一带大豆的种法十分巧妙，收割后的稻茬田，竟不再翻耕，只在每蔸稻茬中用手指捅进三四粒种豆。

稻茬所凝聚的露水滋润着种豆，豆子胚芽长出以后，又有浸烂的稻根来滋养。

豆子出苗后，遇到干旱无雨的时候，每蔸需浇灌约一升水。

浇水以后，再除草一次，就可以获得丰收了。

大豆播种后没发芽之时，要防避鸠雀祸害，这时就得有人去驱赶。

一种是绿豆，像珍珠一样又圆又小，必须在小暑时分播种，如果在小暑以前就下种，豆秧就会蔓生至好几尺长，结的豆荚却非常稀少。

如果过了小暑甚至到了处暑时才播种，那就会随时开花结荚，豆粒数目会很少。

绿豆也有两个品种，一种叫做“摘绿”

，其豆荚先老的先摘，人们每天都要摘取。

另一种叫做“拔绿”

，要等全部成熟时再一起收获。