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不过可以用,铁器铺的那种防风炉,外表看不出明火,
再放到大门后面,用盆景挡住,就只能闻到香味,而不会被人看出来了。”
听他这样一说,大家都觉得非常可行,当即定了下来。
陈掌柜便接着道:“客人被吸引进来了,我们就极力向他们推荐。
最好是多准备几种汤底,让客人有挑选的余地。”
对此,舒心倒是持不同的意见:
“汤底不急着一下子推出太多种,一开始用鸳鸯锅就好,喜辣和喜清淡的都能吃。
等客人们开始吃腻了之后,再推出新的汤底。
我的汤底配料虽然复杂,但是有厨艺天分的人,尝过之后就能试着做出来。
这样也能防止别的酒楼,一下子将我们的配方都学了去。”
“另外,光只有火锅是不行的。
火锅能火爆一阵子,
但是当别的酒楼开始效仿之后,天气越来越热的时候,店里的生意一定会受影响。
因此你们这里还必须有让顾客,长期来吃的特色菜。”
这几乎又绕回来了,陈掌柜苦恼地摇头:“特色菜哪里那么容易想出来?”
舒心抿嘴一笑,说道:“不知陈掌柜之前可有想过,酒楼的定位是什么?
如果没有定位,那就不知道自己要面对的主要客户群体是哪些,
自然也就不能针对这个客户群,而推出对应的招牌菜了。”
陈掌柜斟酌了一下,说道:“顾客自然是京城中的各府老爷少爷们。”
舒心微微颔首,道:“没错,就是高端顾客,普通人来这里吃不起。”
随即,她话锋一转:“可是陈掌柜你想过没有?
这些人家中,都有从天南地北搜罗来的,手艺出众的厨子,他们为何还喜欢在外面用饭?”
牧无忧赶忙插话道:“这我知道。
家中的饭菜再好吃,吃多了也会腻。
而且跟朋友们出来吃饭,三五成群,谈天说地,也是一种乐趣。”
舒心微微一笑:“没错。
家中的饭菜再好吃,吃多了,也会腻。
所以出来吃饭,求的就是一个新奇。”
说到这儿,舒心有些奇怪的问道:
“我觉得店里的素菜做得都不错,荤菜为什么总差了一点火候?”
陈掌柜解释道:“店里的伙计厨子都是贫苦百姓出身,刚来的时候荤菜还只会烧野味呢!”
舒心眼睛一亮,
“那就烧野味!
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