书阅屋

手机浏览器扫描二维码访问

第三百八十九章 生与死轮回不止（第3页）

厨心的力量，在素类食材中的发挥，不如使用肉类，但是至少比使用素肉要好！

因为“慰灵”

最重要的心诚，在东汉末年、诸葛亮南征后班师回朝的时候，混乱江水的是南征中死亡的蛮族的怨灵，而用“馒头”

来代替“蛮头”

是为了不令伤亡进一步扩大，因此“馒头”

虽然较真来说也是在“假冒”

，但是却也体现了心诚……

相比之下用“素肉”

作为祭祀，完全是凭个人好恶在“上坟烧报纸”

，自然在“心诚”

上就不过关。

而单纯的使用素食食材，虽然效果不如使用肉类，但是却不含诡诈之心，自然在“慰灵”

的发挥上，也比素肉的效果要好。

刘昴星在沉溺于“白玉灌汤包”

的同时，心中也不断的回想着，自己的“多重奏素肉意面”

！

刘昴星的黄金意面的酱汁基底，与当初伊萨米在秋季选拔赛上的表现有相似之处，那就是在熬制酱汁的时候，没有使用一滴额外的水，而是完全使用番茄加热后渗出的汁水……

不过与伊萨米不同，刘昴星并没有使用直接用大火加热的方式，来令深汤锅中的番茄快速软烂析出番茄汁，而是用小火、在六十度所有的低温下慢慢加热。

一来是以此减少番茄汁味道上的锋锐，二来是番茄中比类胡萝卜素、维生素E清除自由基效果更好的番茄红素，在高温下会分解，并不适合长期的高温加热。

之后这些慢火细炖出的番茄汁，被分为了两部分，一部分取澄清的番茄汁用来熬制肉类高汤，另一部则是与软烂的番茄一起留用，作为最后酱汁的原料……

解云龙因为“慰灵”

厨心的原因，而没有直接使用素肉，但是刘昴星并没有这种限制，他的“源料理”

和“太阳”

厨心本来就是普适性极强的技巧！

无论是植物、还是动物，都会直接或者间接的获得太阳的力量……

尤其是的作为基底的番茄汁，也是刘昴星有意选择的。

番茄是一种喜光作物，虽然对日照的要求弹性很大，但是丰富的日照却是品质与产量的保证，因此世界上只有美国加州地区、地中海地区还有中国的新疆内蒙，是世界番茄的集中产地！

番茄基底更能令“太阳”

的力量饱含其中。

所以刘昴星选择了最常见的“素肉”

制作的方式，那就是用真正的肉类高汤，来为素肉增味。

刘昴星选择的高汤足有五种，如果不是时间不够的话，刘昴星大概会选择顶汤、或者清汤……

五种高汤一者是牛肉高汤，用牛肉与牛骨，佐以洋葱、生香葱、八角熬制；二者是鸡肉高汤，参见于鸡顶汤；三者是骨汤，以猪骨与鸡骨为主材料；四者是羊肉高汤，以羊肉、羊骨还有羊杂为主材料，佐以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁平衡腥膻味，同时又令腥膻味衬托淡淡的药香；五者是火腿高汤，以最适合吊汤的金华火腿，以金华火腿与干贝熬制！

虽然刘昴星做的是意大利面，但是在酱汁配菜上，却参照了最正统的中华料理的手段……高汤料理！

从头到尾，除了食材之外，只是用了天然香料，而没有用到一丝一毫的人工调味品、与研磨香料粉，即便是盐、也仅仅只是使用了金华火腿中的盐分！

之后刘昴星又准备按照不同的比例的豆皮、豆干、豆渣卷在一起后，再用无菌纱布在外面卷紧，接着整个放到高汤中沸煮。

五种不同比例的豆制品卷成的“素肉”

，分别模拟了牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉还有火腿的口感，也分别在五种高汤中浸煮！

之后再将另一份番茄汁，加入罗勒、牛至叶、百里香等传统意大利香料调味，之后煮至收汁，番茄汁与下面软烂的番茄，搅在一起后可以呈现酱的状态为止。