书阅屋

手机浏览器扫描二维码访问

第一百零八章 远行与归来（第1页）

汐见润并没有什么门户之见的，认真为刘昴星和创真讲解了起来，不过自然来不及讲解所有关于香料的知识，只是总结了一些香料中的分类“香辛料”

的入门知识而已

香辛料特指香料中，含有刺激性香味的分类，说起“咖喱料理”

的话，自然就不得不说香辛料了。

按照汐见润的简单分类，香辛料最重要的是三点“香气”

、“辛辣”

与“颜色”

，其中的“辛辣”

并非是狭义上的“辣”

，浓香也可以理解成是“辛辣”

的一种。

欧风咖喱、也就是日式咖喱中，就是用“浓香”

来代替纯粹的“辣”

，以此来满足吃不下过辣的印度咖喱的食客。

众所周知，香辛料在使用上，最难的就是混合使用，各种香辛料混合后，色、香、味都会发生无数种变化，混合使用的种类越多，这些变化越是呈现指数的增长……

而且汐见润同时也提出了，即便是相同配比的香辛料，因为每种香辛料是否事先煎培、加热的温度、是干料还是鲜料……等等无数因素，也同样会产生影响！

一边的叶山亮也仿佛挑衅一样，带刘昴星和创真，去厨房用实践的方式，给他们演示了同样的香辛料配方下，对香料事先的处理方式不同、承载香料的底料不同，所带来的不同效果。

刘昴星也渐渐明白了“香料不等式”

的优势与劣势，对于香料的混合搭配，“香料不等式”

有着无与伦比的计算速度，配合“超神之舌”

，即便是没有见过的香料，也可以马上“录入”

数据，进行模拟计算。

但是与此同时，对于后面汐见润所说的，关于温度、油脂等等其他因素，对香料味道的影响，“香料不等式”

就不是很在行了。

也就是说，对物理的混合、还有香辛料之间发生的化学变化很在行，对于香辛料因为外界条件的原因，而自行产生的化学变化，就无法预计了，这种变化越多，模拟运算的误差也越大。

这也是“香料不等式”

，只能运算香料的原因，如果是其他食材，考虑到生熟火候的变化，误差就要突破天际了……

所以青眼虎密拉通常的做法，都是在模拟了对方的料理之后，在最后加入香料，尽可能少令香辛料产生自我化学变化，又能达到提升料理美味的目的。

但如果是以香辛料为灵魂的“咖喱料理”

，刘昴星不可能在最后加入香料作以点缀，而完全依赖“香料不等式”

的话，又会产生巨大的误差……

“多谢款待，也多谢讲解……我想我知道自己对香料使用的弱势在哪里了，之后极星寮其他学员，这几天也可能会打扰一二，给你们添麻烦了！”

刘昴星说道。

汐见润在除了城一郎之外的事情上，还是很好说话的，闻言点了点头：“恩，可以，看在‘极星寮’的份上，我可以专门教导你们一下，不过仅限这一周，之后我还有自己的研究要做。”