书阅屋

手机浏览器扫描二维码访问

第一百零一章 不可能达成的条件（第1页）

“哦？原来酱料是在里面？”

评委眼前一亮道。

毕竟只是预赛，第三赛区的三名评委，都只是大赛主委会的内部人员，看年纪都四五十岁，应该也是干部之流了。

三名评委各取了一块之后，左边的评委，看着里面浓浓的白色粘稠酱汁，不由得疑惑道：“这么厚的酱汁，放在油中炸的话，仅仅靠核桃碎粒的面衣，是阻止不了酱料的流逝的吧？”

“是海苔，在核桃面衣与酱料之间，还有一层海苔隔着！”

旁边的另一位评委，已经瞧出了端倪。

“不过还是先尝尝看吧！

奶香炸龙虾吗……”

虽然不知道酱汁具体的配方，不过一阵阵甘甜的奶香味，却是瞒不过评委的嗅觉。

伴随着核桃面衣松脆的“咯吱咯吱”

声，三块“云龙炸虾”

已经进入评委口中！

“这、这种味道是……白巧克力？”

“不过却没有白巧克力那么腻口，依旧能够感受到里面龙虾肉的鲜美！”

“口感上略显粘稠，但是却很容易下咽，这是……慕斯？白巧克力慕斯？”

看着三名评委一边说着，一边将盘中的龙虾分食干净，刘昴星心中松了口气，最令他满意的是，三名评委显然都对盘中剩余的白色酱汁不敢兴趣，在吃完炸龙虾之后，就已经偃旗息鼓。

可见真正吸引他们的，依旧是带有酱汁的炸龙虾，而不是酱汁……

之前刘昴星一直担心，制作出的酱汁会喧宾夺主！

听到评委的疑惑，刘昴星也直接回答道：“没错，正是‘白巧克力慕斯’，在油炸的高温下，慕斯呈现出酱汁状。”

“但是我们应该没有提供慕斯粉……”

“不是慕斯粉，我使用的一种比较原始的慕斯粘稠剂，也就是鱼鳔的中胶质！

虽然没有风干后的鱼胶那么好用，但是毕竟我也不需要真的做出凝固的慕斯，只是需要类似于慕斯的酱汁而已！”

刘昴星说道。

鱼鳔中富含胶原蛋白，尤其是海鱼的鱼鳔，通常胶质丰富，如果完成晾晒的话，便可以制成价值不菲的鱼胶。

鱼胶加工出的鱼胶粉，就是老式慕斯的常见原料之一……

而刘昴星则是又差遣黑木场去取了两条鳗鱼回来取鳔，直接用刀背砸出部分可以用的胶质，之后与牛奶、可可粉等原料，打泡成比较稀的牛奶巧克力浆，之后作为原有酱料的替代品，加入到了“云龙炸虾”

中！

单从“云”

字来考量的话，白色的牛奶巧克力酱，的确比因为加入了蛋黄，而显出淡黄色的原本酱汁，更加贴切几分。

而从口感和味道上说，牛奶巧克力慕斯要更加粘稠，而口味上甜中带苦，又因为鱼胶而带上了鱼鲜味。

与真正的牛奶热可可相比，糖要少许多，牛奶的量更多，因为鱼胶而呈现出卤状。

可可粉的苦味，与作为面衣的核桃的甘苦融汇，鱼鲜味的鱼胶和香甜的牛奶，则是更加衬托了龙虾的本来滋味！

在此之前，刘昴星一直担心酱料的味道，会盖过过龙虾，令“云龙炸虾”

成为甜品与海鲜料理的混合物，那这道料理就失败一大半了。