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正文 第三百零二章鲜美鲍鱼（第3页）

温昊指导了一下他如何把脏东西拿出来，然后将目光放在了鲍鱼上，这东西，说实话，温昊也只是在资料上看见过，自己动手还是第一次。

所以在心中将有关的信息回忆了一遍。

炮鱼补而不燥，养肝明目。

欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”

；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全炮宴”

。

据资料介绍。

当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩。

可见其这味享有“海味之冠”

的价值。

炮鱼以加工形态有“干鲍鱼。

和“鲜炮鱼”

之分；“干炮鱼”

又分“淡干炮”

和“咸干鲍”

两种；品尝“干鲍鱼”

以“淡干鲍”

为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”

则讲求跑鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的月份最肥美，而在旧”

１月份肉较瘦。

“干炮鱼。

烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复偎味，使“干炮鱼小。

能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干炮鱼”

的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”

。

“鲜炮鱼。

的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则炮鱼本身的鲜味走出不来的。

炮鱼的等级按“头”

数计，每司马斤俗称港秤，约合肠克有“欲小。

“３头、“头１以刃头。

不等，“头。

数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头炮。”

目前以网炮头数最少，吉品炮排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。