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第八十一章 腊肠（第4页）

你刚刚吃的咸鱼，就是鱼鲊的一种，这并非只是用盐就能制成，要将大个头的鲤鱼切块，撒盐，去水，然后一层饭一层鱼地封在坛子里，饭不止要用普通米饭，还要加入白酒和橘皮。

若是只用盐，其一是储存时间不够长，其二是味道也不足鲜美。”

刘娟儿听得入神，连饭也忘了吃，怪不得这咸鱼如此鲜美！

妈呀，比起古人这么精细的法子，前世直接拿盐和花椒腌制的咸鱼简直上不得台面呀！

“怪不得这鱼这么好吃！”

刘娟儿兴奋地用筷子点了点不远处的一盘肉鲊“那这个呢？这个是咋做的？我回家让娘做给我吃！”

叶礼朝那盘子随意瞟了一眼，轻笑道：“这是猪羊鲊拼盘，左边的是猪肉鲊，右边的是羊肉鲊。

做法倒也不难，先取猪羊腿生烧，熟后切片，然后用刀背均匀地在肉面上捶砸几次，切成小块，快手下进沸水里煮烂。

然后从水里取出来用布拧干，每一斤配上好的香醋一盏，再入盐、草果、沙仁各少许，就此完工！”

说着，叶礼又为刘娟儿夹来一片油亮的羊肉鲊，刘娟儿随口一尝，两眼泛光地说“真好吃！

真好吃！

就是太麻烦了，我不舍得娘辛苦做呢！”

“喜欢就多吃些，呆会儿让后厨给你打包带回去。”

叶礼柔和一笑，又扭头对身后的小厮唤道“去厨房把前些日子李老爷赏的杂味巡酱拿来！”

“相公……”

孙氏眼中一闪，满脸犹豫地看了叶礼一眼。

叶礼似是没看见，端起小厮手里的罐子放在刘娟儿面前，揭开盖子轻笑道：“尝尝吧，这个巡酱十分鲜美，是用鱼鲊和羊鲊复合调制而成！”

哇！

鱼和羊，那还能不鲜吗？这么贵重的东西，刘娟儿不好意思多吃，便只是挑了一点放进嘴里，顿时连心肝儿都被鲜得颤了起来！

“这、这、太好吃了！

为啥如鲜菜铺里没有卖的呢？”

刘娟儿捧着小脸，无视孙氏难看的脸色，只对叶礼笑得满脸开花。

叶礼顿了顿，又淡淡地笑道：“因为鲊这个东西不太实用，有现成的鲊铺子，市场委实不大。

若要追求新奇鲜美，各府都会请大厨自制，所以如鲜菜铺里没有得卖。

小娟儿的脑袋还挺灵，事事都能想到生意上去呀！”

刘娟儿似懂非懂地点点头，做出一脸天真的样子小声说：“哎呀，我记得我娘以前在乡下的时候做过一种腌制的肉，可好吃可香了！

现在有辣椒，我总觉得把辣椒配到那种肉里会更香，而且做法也不难，应该有人愿意买呀……奇怪，怎么我到紫阳县从来就没碰见过呢？”

“哦？”

叶礼一脸兴味地放下筷子，认真地看着刘娟儿“那种腌肉有名字吗？为何你会觉得加入辣椒口感更好？”

刘娟儿撑着小下巴轻声说：“恩……我就是这么觉得，我最爱吃东西，所以我的感觉一般不错！

那种腌肉很特别，是用肥瘦猪肉剁成肉酱，然后灌在洗干净的猪大肠里，然后扎起来风干，名字我记不大清了，好像是叫……腊肠！”

ps：妈呀，为啥每天晚上都这么卡呀！

！