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第六十六章 辣味咸菜（第2页）

“那好，娘。

那我先去把辣椒切碎咯！”

刘娟儿就着木盆洗了把手，两手将散乱的头发归置整齐，对胡氏甜甜一笑。

她轻巧地跑进小厨房，看着案板上堆得高高的干辣椒，笑得一脸幸福。

想当初她刘爱娟当主厨那会儿，什么洗菜切菜全不用自己动手，咸菜也是选好的专门用来做配菜，这会儿只能自己动手了，希望手感不会变差！

刘娟儿自信满满地走到案板前，先选出一批干辣椒。

用心爱的小菜刀细细切碎，归置在一边准备炸辣椒油。

这个时代的干辣椒与前世相比，没有那么干枯，用手指轻压，可以感觉到轻微的肉感，还带有一些极少的水分。

会不会是因为我随口提了一句，那姓叶的一到南方就让人晒了一批出来呀？刘娟儿歪着脑袋仔细观察手里的辣椒，红红的，个头不大不小，看不出是哪个品种，好像真的不够干，不过这样的辣椒用来做辣椒油反而更合适一些。

刘娟儿摘选了一些比较干的，先切成碎片，再用用刀柄反复按压捯饬，直到捣成一堆颗粒粗大的粉末状，时间紧，来不及细细地捣了，先这样吧！

胡氏抱着一筐洗好的白萝卜走进厨房，刘娟儿将拾掇好的辣椒归置到盘子里，站在一边看胡氏切菜。

胡氏的刀工很纯熟，一颗接一颗地将萝卜切成薄薄的小圆片，眼见切得够多了，又将其中的一半圆片切成了小指头粗细的白萝卜条。

刘娟儿跑进院子里抱来两个小坛子，胡氏装了满满两坛白萝卜片，撒进足够的盐，先搁置到一边。

“娘，你真聪明！

都知道先放盐腌一会儿再放辣椒呢！”

刘娟儿托着腮连连点头，胡氏果然天生就是做咸菜的好手！

虽然她以前没用过辣椒，但也知道要先用入盐再加辣，没有一上手就先把辣椒给扔到坛子里去。

胡氏抿抿头发，不好意思地说：“哎呀，娘只是觉得，辣椒这么精贵，若是第一次就失手太浪费了，所以才先加盐，要是做不成辣萝卜，就咸萝卜也成呀！”

刘娟儿绝倒，原来如此啊！

她见胡氏提刀去刮一大把小胡萝卜，忙挽起袖子过去帮忙。

“娟儿，这胡萝卜线是可以腌好以后再调味的，你说，咱是现在就下辣椒，还是等腌好以后再下？”

胡氏一脸迟疑地看着案板上刮好了皮的小胡萝卜。

刘娟儿哭笑不得地接口道：“娘。

你想啥呢？这胡萝卜线不是要先晾干了才能做么？哪有抹上辣椒粉放到外面晒的呀？”

胡氏讪讪一笑，敲着自己的脑门说：“你看，娘都糊涂了！

总想着这辣椒太金贵，怕做失手，白瞎了这么多好辣椒！”

刘娟儿安慰地笑道：“没事儿！

这么多干辣椒呢！

可以捣好多辣椒粉了！”

前世里，刘娟儿并没怎么研究过咸菜。

但在胡氏身边这么久，她通过观察和总结，已经摸透了几种常见的美味咸菜的做法。

比如这胡萝卜线，之所以叫“线”

，是因为成品是很细的一条条。

要先把小胡萝卜刮好皮，切成大小均匀的块状。

然后开始晒头一遍。

头一便只能晒到发蔫，再就是考验刀工的时候了。

将发蔫的胡萝卜斜刀切，切到头不切断，再翻一面，继续切到头不切断。