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第86章 开席了（第1页）

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周砚不禁感叹郑师傅的离奇境遇，吃个席被拉来当乡厨也就算了，竞争对手竟是自己师叔？

而且这师叔还也有点皮，明明认出来了也不说，一口一个郑师的哄着你当墩子。

终于找到机会要拿出自己的拿手好菜，势必要让眼前这个乡下厨子长长见识。

却不知他的拿手绝活，人家二十年前就炉火纯青了。

这算什么事呢？

周砚反正觉得挺惨的。

郑师忙着做红烧鱼，周砚要开始切耳片和猪头肉，现在全场最闲的是等着十一点烧锅，把锅里的蒸菜复蒸一个小时，然后直接上菜开席的肖师傅。

周砚笑眯眯地看着肖磊：“师父，这猪头肉要切的薄厚均匀，吃起来才得劲，村里的嬢嬢们刀工差了点意思，而你当初可是厂食堂第一刀，这么重要的任务……”

“师父的脑壳你也敢洗啊？”

肖磊盯着他笑。

“我真心的。”

周砚一脸无辜，拿起菜刀抓过一只耳朵，叹了口气，“蒜鸟蒜鸟，我自己切嘛，反正也就是几十盘而已。”

周砚的菜刀刷刷落下，砧板上立马堆起薄薄的耳片，随便拈起一片能透光的那种。

耳片浸透了卤汁，颜色红亮，又有白色的软骨镶嵌其上，犹如花纹一般，十分漂亮。

耳片要切得薄，对刀工的要求颇高。

特别是凉拌耳片，越薄越入味，口感越绝妙。

猪头肉又不太一样，得有一点厚度，才能嚼出卤香浸透的醇厚肉香，就是要切的薄厚均匀。

世上还是好师傅多啊。

肖磊在旁边看周砚切了会耳片，点了点脑袋，回去拿了自己的菜刀，开始帮着切猪头肉。

“还是有师父好啊。”

周砚转头看他，大为感动。

“切你的，小心手指。”

肖磊白了他一眼，刷刷切猪头肉，一片片薄厚均匀的猪头肉落在砧板上，是喝酒的人最爱的厚度，速度比周砚还要快不少。

拿了菜刀准备帮忙的赵嬢嬢，又默默把菜刀收了回去。

老太太背着手站旁边瞧着，看到肖磊的刀工也是不由点头。

难怪周砚的刀工扎实，这个师父的刀工真不赖，不愧是孔师傅的徒弟。

师徒俩负责切，嬢嬢们就负责摆盘。

猪拱嘴不够单独成盘，和猪头肉拼盘，每盘只装十几片，不多时就把一个台子摆满了。

盘子一角舀一勺调配好的辣椒面，爱吃辣的也能自己蘸。

切完猪头肉，肖磊就提着刀回去指挥帮工起锅烧火，做开餐前的准备，周砚顺便把牛腱子给切了。

郑强这边刚把三十条鱼炸好，正在切配料，一条条炸的金黄的鲤鱼，摆在木桶里，鱼皮完整，一点没破。

基本功确实扎实，难怪师父会逗着他玩。

周砚伸长着脖子认真瞧着，把几样配菜全记在心里。

酸菜、豇豆、泡椒、炮姜、豆瓣……看着跟他做的藿香鲫鱼有点像，应该是酸辣风味的。