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第84章 卤牛肉和凉拌鸡第六更（第3页）

周杰问道。

“不用，你去接亲嘛，这边交给我就行。”

周砚摆手，已经开始打水清洗食材。

“奶奶，那我就先回去了哈。”

周杰和老太太说了一声，小跑着出门去了。

结婚，接亲是最重要的环节。

作为周浩的亲哥，他肯定也是想陪着一起去的。

厨房里，周砚负责干活，老太太就在旁边负责指点。

卤猪头肉、卤猪耳朵，周砚已经精通，处理起食材来得心应手。

猪耳朵和猪拱嘴切分出来，猪头肉对切，一步步都做的很细致。

猪脚杆也处理了，单独放在一旁。

老太太一开始还指点几句，后来干脆搬了个凳子，坐在一旁和周砚摆龙门阵，只是眼睛一直瞧着没离开过，不时点点头。

“你跟着肖师傅学过凉菜？”

看着周砚把猪头分好，老太太终于忍不住开口问道。

“学过一点，不过我师父说，你的手艺比他好，让我跟你好好学。”

周砚笑着说道。

老太太点头：“我看他的手艺也没好撇，教你处理猪脑壳的手法和技巧很有水平。”

“二级大厨的嘛。”

周砚笑着点头，老太太眼光太毒辣了，只好把师父推出来挡枪。

“奶奶，这牛肉和鸡我没弄过，牛腱子要卤多少时间？我好决定先下哪个。”

周砚端正了态度，向老太太认真请教。

卤牛肉和凉拌鸡可都是好菜！

系统不给，那就向老太太学呗。

周砚已经不是从前的自己，现在他精通刀工，调味和火候也是大有长进，还精通了猪货系列卤味，对于卤味的理解是有一定水平的。

老太太愿意教，他学的一定不会慢。

老太太从怀里摸出一块表放在灶台上，开口道：“牛腱子洗干净后，下锅卤一个半钟头，这是今天要卤的菜里面时间最长的，牛腱子先下锅。

猪蹄子卤一个钟头，猪耳朵、猪拱嘴、猪头肉都是四十分钟。

凉拌鸡不太一样，不能直接下锅卤，要另外起一锅卤水，白卤，这样出来的鸡肉才白净，撕开之后，红油一拌，颜色鲜亮，好吃又好看……”

老太太教，周砚做，一样样食材紧扣着时间下锅，基本不犯错，效率极高。

就连素来不爱在做菜方面夸人的老太太，都忍不住夸了周砚两嘴：

“你这个基本功硬是不错。”

“味道调的很巴适，盐味不多不少，就是这个量。”

外面天色渐亮。

卤锅下的火也渐渐熄灭。

卤好的肉在锅里闷着，静待开席。

卤肉三份靠煮，七分靠焖，得把味道焖进肉里，才算完美。

第六更！

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