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第81章 富贵不还乡第三更（第1页）

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这份菜单是上一位乡厨拟定的，以三蒸九扣为核心，搞的九大碗。

镶碗、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉、东坡肘子、猪耳朵、猪头肉……

确实都是以猪肉为主，有道鱼，也是水煮后直接浇料汁的水煮鲤鱼。

主打一个量大管饱，用蒸锅一蒸，能够快速出餐。

光看菜单的话，确实觉得有点单调和油腻。

不过郑强这话一说出口，其他四个人齐刷刷看向了他，大爷和二伯欲言又止，目光不自觉地往肖磊那看。

“郑师傅的提议很好，如果能够加一份樟茶鸭，再来个宫保鸡丁和干烧鲤鱼，让来吃席的宾客们也尝尝外宾来了才能享用到的蓉城餐厅味道，那大家绝对一致好评啊。”

肖磊笑着道。

“嗯，是这个理。”

郑强点头，嘴角已经开始上扬。

“但是啊，咱们办坝坝宴，不能光想着菜式丰盛，花样多，还要考虑主人家的本钱。”

肖磊笑着继续道：“你看这份菜单，上面的菜从猪头到猪肚再到猪蹄全部都是利用起来的，那边那头大肥猪杀下去，这三十桌坝坝宴的九大碗就差不多齐了。”

“你要再去弄三十只鸭子，弄三十份宫保鸡丁要用的鸡腿腿，你算算这里要增加多少成本？”

“再有一个，宫保鸡丁和干烧鲤鱼对火候和吃的时效性有很高的要求，三十份，你有没有把握在相近的时间全部上桌？”

郑强不笑了。

因为笑容转移到了周砚的脸上。

周砚开始有点明白什么叫学院派了，在大餐厅呆久了，是有点脱离人民群众的啊。

一旁的大爷和二伯听得也是连连点头，结婚花费多着呢，乡下坝坝宴能搞九大碗，让客人吃肉吃到饱，那就是很体面的宴席了。

他们知道郑强有见识，在蓉城大餐厅里干过，但要说懂坝坝宴，还得是肖师傅啊。

郑强听懂了肖磊的话，也感受到了大爷和二伯复杂的眼神。

嗫嗫半天，想找个地缝钻进去。

不是，他一边喊他郑师傅，一边当他师父一样训他是什么道理啊？

“师父，干烧改红烧，鱼先油炸一道，两口大锅一起煮，最后收汁一浇汤，我觉得比纯水煮可能味道好点。”

周砚提了个建议。

“我也是这样想的。”

肖磊点头，看着郑强道：“郑师傅，明天这道菜交给你来做，没问题吧？”

郑强挺起腰杆，又有了几分信心：“没问题，这是我的拿手好菜，一锅十条，能搞定。”

“那太好了，让大家也尝尝蓉城餐厅风味的红烧鱼，绝对是赞不绝口。”

肖磊笑着夸赞，又道：“那今天下午你负责剁肉酱、切肉片嘛，要弄镶碗、咸烧白、粉蒸肉那些，对刀工要求很高，村里喊的帮工，刀工不得行，这么重要的任务，还是要郑师傅来。”

“要得，我来就我来。”

郑师傅笑着点头，自信又果断。

周砚抿着嘴默默别过脸去，怕自己笑出来。

他突然有点懂了，师父以前对小周经常骂，偶偶夸他两句觉得可稀奇了，夸完让干啥干啥，指哪打哪，不嫌脏不嫌累，跟打了鸡血一样。

现在这招被用到郑师傅身上了。

随着肖磊的一阵安排梳理，被喊来帮工的都动起来了，杀猪、宰鸡、烧火，各司其职，有条不紊。

“周砚，你这个师傅硬是厉害，不愧是厨师长，不愧是国家二级大厨。”