书阅屋

手机浏览器扫描二维码访问

第8章 这城里姑娘真馋林石的农村大席（第2页）

各种各样的惊叹声、议论声和自我调侃声不绝于耳。

林石丝毫没有受到外界声音的影响，他如同机器般精准高效地切完一块酱牛肉，然后拿起一个准备好的凉菜盘子。

他将切好的牛肉片一片一片地拿起，小心翼翼地在盘子里进行摆盘。

牛肉片在他手里仿佛有了生命，服帖地在盘底躺好，一片压着一片，整齐得像是用尺子量过间隔一样。

没一会儿，一盘色泽诱人的酱牛肉就这么利落地完工了。

这盘酱牛肉在开席上菜的时候，只需要在上面淋上一点林石特制的酱汁，就可以直接端上桌了。

吃起来口感绝对不柴不塞牙，肉香、卤香和酱汁的香气完美融合，鲜香浓郁，回味无穷，让人欲罢不能。

在众人目瞪口呆的注视下，林石的手法快得惊人。

他以肉眼几乎无法捕捉的速度，眨眼之间就又做好了好几盘酱牛肉。

切好的酱牛肉盘子很快就堆满了厨房里专门用于存放凉菜的架子。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

林石那眼花缭乱、快如闪电的刀法和摆盘手法，看得门口围观的人们个个都惊叹连连，仿佛在看一场精彩绝伦的表演。

转眼间，一大堆酱牛肉就全部处理完毕，整整齐齐地摆放在架子上，等待着最后的点睛之笔——淋上酱汁。

林石接着伸手摸了摸放在旁边的卤鸭子，确认温度已经完全凉透了。

猪头肉和土鸡也都已经不再烫手，达到了适合切割的状态。

他随手将刚才一直呼呼吹着的电扇给关掉了。

如果让电扇一直对着肉吹，时间长了会把肉的水分吹干，影响肉质的口感，那样就得不偿失了。

他拿起一只完整的卤鸭子，放到了干净的菜板上。

同时换了一把刀刃比较厚重的砍刀，并且抱来了一摞干净的盘子。

他准备开始进行凉菜的下一步——斩鸭子。

斩家禽的刀工，尤其是要斩得整齐漂亮，要求非常高。

基本上每个人都会用刀去剁或者砍家禽，但能不能斩得均匀整齐、骨肉分明，并且最终能够完美地在盘子里进行复原摆盘，那就是考验一个厨师真本事的时候了。

检验斩家禽刀工的最高标准，就是看你斩完之后，能不能将鸭子或者鸡的各个部位在盘子里重新拼装起来。

如果拼装之后能够做到丝毫不乱，形态看上去跟没斩之前几乎完全一样，那才算是真正合格的刀工。

林石深吸一口气，再次进入了那种忘我的状态，准备下刀了。

他右手稳稳地持着砍刀，左手则捏住鸭子的头部，手起刀落，干净利落地一刀斩断了鸭子的脖颈。

接着，他迅速地将鸭子的翅膀和双腿卸了下来，只剩下完整的鸭身。

他将鸭身立起来，然后持刀狠狠地朝着鸭背中间一劈，将鸭身干脆利落地分成了两半。

紧接着，又将这两半分成两半，成了四条鸭肉。

鸭子分割完毕之后，接下来就是最考验技术和构思的环节——如何在盘子里进行复原拼装。

林石先将斩下来的鸭脖子和鸭头分开，然后将鸭脖段平整地铺在了盘子的底部。

这是摆盘的一种小技巧，叫做“藏拙”

，因为鸭脖子肉比较少，先放在下面作为基底，把更诱人的部分留在上面。

既然鸭脖肉少，就得把其他部位肉多、卖相好的部分放在上面来吸引人。

他从刚才分好的四条鸭肉里，挑出其中一块骨头相对多一些、肉稍微少一点的。

“咚咚咚！”

一阵密集的剁刀声响起，这块鸭肉被林石迅速而精准地斩成了大小均匀的小条状，虽然是小条，却依然整齐不乱。

他用刀尖小心地将这些小条挑起，巧妙地覆盖在了盘底的鸭脖段上面。

然后，从剩下的三条鸭肉里，挑出其中一块肉质最饱满、鸭皮最光亮的，暂时放在了一边备用。

将另外两块鸭肉也按照同样的方式，迅速斩成大小合适的小块，然后工整地摆放在了刚才那块肉少小条两侧，中间故意留下了一个凹槽。