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第4章 枣红五花肉黄金肘子（第13页）

就因为这就要办席？我的天！

高小军这脑子也太会玩了吧！

这理由都能想得出来！

哈哈哈！”

李宏伟听完，先是一愣，然后就爆发出一阵狂笑，笑得几乎喘不上气来，觉得高小军这个理由简直是前无古人后无来者，太奇葩了。

可李大为听着儿子的笑声，却不失时机地给他泼了一盆冷水。

“你还有心思笑？人家高小军要是不想出这么个理由办席，你哪儿有机会回来吃到林石烧的大席啊？你以为天上掉馅饼呢？”

李宏伟的笑声戛然而止，卡在了嗓子里。

他仔细一想，还真是这么回事儿。

“爸说得对！

多亏了高小军想出这么个好主意！

那我明天一定回去，咱们一家人一起吃！”

厨房里，时间随着林石有条不紊的忙碌一点点过去。

大锅里的猪肘子和五花肉已经煮得差不多了，达到了他想要的八成熟状态。

林石动作麻利地将这些煮好的肉块一一从锅里捞了出来。

趁着肉块还热腾腾的，他赶紧给肘子表面刷上了一层薄薄的麦芽糖水，这能让肘子炸出来后颜色更漂亮，皮也更容易起皱。

煮好的五花肉块则被他均匀地抹满了老抽，然后小心地放在一旁的架子上，让它们自然晾凉。

他将煮肉的大锅洗干净，然后倒满了食用油，重新架在炉子上，将油烧热。

等到油温达到合适的程度，他用铁夹子夹起刷好麦芽糖的肘子，小心地放进滚烫的油锅里炸制。

油花四溅，肘子在油锅里翻滚，很快就炸出了诱人的金黄色，表皮也因为高温而变得紧绷绷的。

他迅速将炸好的肘子捞了出来，然后立刻将它们泡进了一个准备好的温水盆里。

接下来，神奇的一幕出现了，也是制作这道菜的关键所在。

原本光滑油亮的肘子皮，一沾到温水，竟然如同被施了魔法一般，开始迅速地冒出密密麻麻的皱纹，而且随着浸泡时间的延长，褶子变得越来越深、越来越密集，看得人忍不住直咽口水，充满了期待。

这些密集而深邃的褶子，是判断这道肘子是否成功的关键标志，也是衡量厨师手艺高低的重要标准。

经过充分浸泡和后续的炖煮，这些起皱的肘子皮会变得软糯弹牙，充满了胶质感，炖煮的汤汁也会充分渗透进去，吃起来口感丰富，余味绕舌，让人欲罢不能。

肘子炸制完成后，林石又接着炸制了已经抹满老抽的五花肉。

被老抽染色的五花肉块在油锅里翻滚，很快就炸出了漂亮的枣红色，与金黄金黄的肘子相比，各有千秋，同样散发着诱人的香味。

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