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第28章 收购鸡鸭鹅（第2页）

特别在深加工区，陈圆梦详细解说了卤制的火候控制。

“卤制是门艺术，火候的掌握至关重要。”

她一边指导，一边演示。

“大火能够迅速让卤料的味道渗透进肉里，但时间不能太长，否则肉质会变老。”

陈圆梦解释道，随即调整火候，“看，现在我们要转小火，让肉慢慢吸收卤料的精华。”

工人们聚精会神地听着，不时地点头，记录下每一个细节。

对于老卤的保存，陈圆梦也有独到的见解。

“老卤是卤味的灵魂，必须妥善保存。”

她指导工人们如何过滤老卤中的杂质，并妥善封存。

“每次使用后，都要将老卤煮沸消毒，然后存放在干净、阴凉的地方。”

陈圆梦强调。

陈圆梦并不担心卤料被偷，因为这些卤料是空间出品，即便是别人拿走了，也无法找到相同的卤料。

这些卤料包含了特殊的草药和香料，是陈圆梦经过多次试验才配制出来的。

“我们的卤料是独一无二的，即便是秘方外泄，没有我的这些特殊材料，也无法复制。”

陈圆梦自信地说。

陈圆梦对卤味加工厂的每一个细节都要求严格，她知道，只有精细的工艺才能保证产品的质量和口碑。

在卤肉切割区和包装区，她尤其注重工人们的操作技巧。

在卤肉切割区，陈圆梦亲自示范如何将卤制好的肉切成均匀的片状。

“大家看，下刀要稳，力道要均匀，确保每一片肉的厚度一致。”

她一边说，一边展示。

工人们围成一圈，仔细观看陈圆梦的手法，然后各自尝试。

陈圆梦不时地纠正他们的动作，确保每个人都能掌握要领。

“记住，均匀的切割不仅能让卤味看起来更有食欲，也能保证每一片肉的口感一致。”

陈圆梦强调。

在包装区，陈圆梦教工人们如何将牛皮纸的边边角角都折得整整齐齐。

“包装不仅是保护卤味，也是给顾客的第一印象。”

她一边说，一边示范如何将牛皮纸折叠得既美观又实用。

对于那些货郎要得多的卤味，陈圆梦则教工人们使用油纸包装，并同样要求折整齐。

“油纸能更好地保持卤味的新鲜，而且也方便携带。”

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包装上陈圆梦也花了很大的心思，面对不同顾客的不同需求，用不同的包装。

陈圆梦还精心挑选了不同颜色的油纸，每一种颜色对应一种特定的口味，既美观又实用。

陈圆梦站在包装区，向工人们展示不同颜色的油纸。

“五香味的卤味我们用白色油纸包装，香辣味的用青色油纸，麻辣味的则是大红色油纸。”