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第595章 河北省邯郸市鸡泽县非遗－麻花坚果辣酱熏肉牛肉（第1页）

河北省邯郸市鸡泽县非遗：麻花、坚果辣酱、熏肉、牛肉——舌尖上的文化传承

在冀南平原的鸡泽县，非遗文化不仅镌刻于锣鼓声与戏曲腔调中，更沉淀于烟火缭绕的灶台、蒸腾热气的炊具之间。

麻花的酥脆、坚果辣酱的辛香、熏肉的醇厚、牛肉的鲜嫩，这些看似寻常的饮食技艺，实则是鸡泽人用百年时光淬炼出的文化密码。

它们不仅是味蕾的盛宴，更是土地与血脉交织的生存哲学，承载着农耕文明的集体记忆。

一、麻花：指尖上的酥脆史诗

技艺溯源与匠心密码

鸡泽麻花制作技艺是县级非遗，其历史可追溯至清代。

在鸡泽县双塔镇、吴官营乡等村落，麻花作坊至今仍保留着“三揉三醒”

的古法工艺：面粉需经三次揉压、三次醒发，方能成就筋道的面团；

而油炸时火候的掌控堪称绝技——油温需维持在180c至200c之间，麻花入锅瞬间膨胀如花，色泽金黄而不焦，口感酥脆而不散。

这种对温度与时间的精准把控，是鸡泽麻花匠人数代传承的“无形配方”

。

2.地域符号与文化隐喻

在鸡泽县，麻花不仅是节庆必备的点心，更承载着深厚的民俗寓意。

新婚时，麻花与红枣、花生共置于喜盘中，象征“早生贵子”

；

探亲访友时，麻花用红纸包裹，寓意“红红火火”

。

其缠绕的造型，暗合“团圆”

之意；

而酥脆的口感，则隐喻着“生活需经火炼方得甘甜”

的生存智慧。

如今，鸡泽麻花已通过电商走向全国，但手工揉制的温度与匠人指尖的触感，仍是机器无法复制的文化印记。

二、坚果辣酱：辛香中的农耕智慧

食材交响与味觉革命

鸡泽坚果辣酱制作技艺是县级非遗，其独特之处在于“坚果+辣酱”

的跨界融合。

花生、核桃、芝麻等坚果经低温烘焙后研磨成粉，与本地辣椒、大蒜、生姜共同熬制，形成“辛而不烈、香而不腻”

的复合风味。

这种搭配既利用了坚果的油脂中和辣味，又通过发酵工艺延长保质期，体现了鸡泽人对食材特性的深刻理解。

生存策略与文化创新

在鸡泽县，坚果辣酱曾是农闲时节的“副业经济”

。

农妇们将自家收获的辣椒与坚果制成酱料，装入陶罐沿街售卖，补贴家用。

如今，这一传统技艺已发展为规模化产业，鸡泽县成为华北地区重要的辣酱生产基地。

但其核心仍坚守古法——例如“三晒三熬”

工艺：原料需经三次日晒以激发香气，再经三次文火慢熬以浓缩风味。

这种对传统的坚守，让辣酱不仅是调味品，更成为鸡泽人“以食为生、以味传情”

的文化载体。

三、熏肉：烟火中的时光窖藏