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第五十二章 生意经难念开源流（第2页）

“节流方面，”

赵三郎停下脚步，开始分析，“首先是香料。

聚宝斋那边价格虽然高，但品质确实好，而且是咱们目前唯一的稳定渠道，不能轻易更换。

不过，是不是所有的烤串，都需要用到最高等级的香料配比？”

他想起自己之前调配香料时，为了追求极致口味，用料确实有些“猛”

。

“钱掌柜，你觉得，有没有可能，咱们针对不同价位的烤串，或者不同的食材，开发出几种不同档次的香料配方？”

“比如，普通的羊肉串，香料可以稍微调整一下，保证基本风味的同时，降低一点稀有香料的比例？而像二楼的烤羊排，或者新推出的特色烤串，则继续使用最高等级的配方，以保证品质和口碑？”

这其实就是现代餐饮业常用的成本控制手段——产品分级。

钱掌柜愣了一下，随即眼睛一亮：“哎！

总监您这法子好啊！

这样一来，既能保证招牌菜的味道，又能有效控制普通烤串的成本！

高！

实在是高！”

“这事儿交给我。”

赵三郎点点头，“我这几天再琢磨琢磨，调配几种新配方出来，到时候先内部试试口味。”

“其次是羊肉，”

赵三郎继续道，“刘老三的羊肉品质好，这个源头不能丢。

运费高，损耗大，这个问题得想办法解决。”

他看向钱掌柜：“能不能想办法和刘老三谈谈，看他愿不愿意和咱们签个长期的供货契约？”

“比如，咱们保证每个月固定要多少只羊，价格可以比市面上稍高一点，但要求他自己负责屠宰和初步处理，并且承担一部分运输成本？或者，咱们干脆自己买辆驴车，雇个可靠的伙计，专门负责去拉货？”

“签长契？”

钱掌柜有些犹豫，“这……能行吗？乡下人，怕是不懂这个……”

“事在人为嘛！”

赵三郎笑道，“刘老三之前被那个管事欺负得够呛，现在肯定也想找个稳定的靠山。

咱们拿出诚意，晓之以理，动之以情，再许以实利，不怕他不答应！

这件事，我看石头脑子活络，让他去试试。”

“好！

我明天就找石头说！”

钱掌柜连连点头。

“还有运输，”

赵三郎补充道，“让石头顺便打听打听，除了那些大的车马行，有没有一些跑零散活儿的、价格便宜又可靠的运货渠道？比如一些进城卖菜的农户，回程车是空的，给点钱就能捎带脚把货拉回来。”

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