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第573章 客栈31（第1页）

白夜翻看着袋子里的东西，惊讶道：“嚯，居然还有一整个猪头？”

杨梓探头看了一眼，解释道：“嗯，海璐姐让买的。

她说卤猪头肉吃，肉多，又实惠。”

白夜提起猪头掂了掂：“都处理干净了吧？毛什么的？”

“怎么处理？”

杨梓有点懵。

旁边的张一汕赶紧接话：“夜哥，老板说都初步处理过了。

回来用开水煮一下，再用刷子把火烤过的地方刷刷干净就行。”

白夜点点头，开始分工：“行，那一汕，猪头、猪蹄这些就交给你处理了，先焯水再仔细刷刷。

我这边先把香料泡上，准备调卤水。”

“好嘞！”

张一汕应了一声，利落地提起猪头和猪蹄，拿到水池边开始忙活。

他先烧上一大锅水，准备给猪头猪蹄焯水去腥，然后找出硬毛刷，准备对付那些细微的杂毛。

白夜则拿出一个大碗，将准备好的八角、丁香、桂皮、香叶，甘草陈皮肉蔻等各式香料放入，倒入温水浸泡。

他说：“香料泡一下，能洗去浮尘。”

“对了，有没有白酒？高度的那种最好。”

杨梓在调料架上翻找着：“料酒可以吗？”

“最好是白酒，”

白夜解释道，“白酒的酒精度高，更能激发香料的复合香味，去腥增香的效果也更好，卤出来的肉风味更足。

料酒里面往往有盐和其他调味，味道会杂。”

“哦哦，这样啊。”

杨梓点点头，表示学到了，“我不知道厨房有没有，我去问问海璐姐吧，她肯定清楚。”

说着，杨梓就转身去找秦海露了。

白夜看着各种香料和调料，思绪有些飘远。

这手卤味的本事，是他上辈子在某个特殊时期学会的。

那时候，有几个月的时间，生活被按下了慢放键，也给了他大把时间钻进厨房。

他开始尝试卤各种东西——猪蹄、肘子、鸡腿、鸭腿、牛肉、羊肉、五花肉……一来是因为卤味方便，做一锅能吃好几顿；二来也是想用这种充满烟火气的方式，来对抗那段日子里的单调与不安。

他是在网上找到一个据说传承了几代人的私家配方，自己再一点点调整。