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第七十五章 吃一回鸭子（第1页）

陆嘉衍搬进了小宅院，明眼人都识趣不来叨扰。

便是府里的姨娘、福晋、姨娘有事，也只唤思媛那妮子去料理，这姑娘办事向来妥帖。

偏生克五爷是个没眼色的。

这日不由分说拽著他就走：“今儿非得带你开开眼。

嘿，保准让你见识新鲜玩意儿！”

“什么新鲜玩意儿？”

陆嘉衍一路拉著鞋，踉踉蹌蹌跟著。

“你道四九城的鸭子怎么个吃法？”

克五摇著扇子说道。

“不就是烤著吃？还能翻出什么样？今儿便宜坊吗？”

陆嘉衍站定问道。

“你丫就是个榆木脑袋克五爷拍腿大笑，“我特地请了位行家。

瞧，这位修先生，祖上可是显赫的很。

来，修先生给说道说道。”

修先生慢条斯理道：“说起这烤鸭的讲究，还得从朱明年间说起。

烧鸭、燜鸭、腊鸭，吃法多了去了。

咱们现在这掛炉烤鸭，倒是从广府烤乳猪的技法化来的。

早年间都用燜炉，如今全聚德改成了明炉，倒是更见功夫。”

“快给他说说这鸭子选出来的门道！”

克五爷急不可耐地插嘴。

“这选鸭啊，”

修先生伸出三根手指，“得是京西玉泉山一带的填鸭。

日日吃著河里的螺螄蚌壳，养得膘肥体壮。

不能过百日，您可知'填鸭'二字何解？”

他比划著名往嘴里塞的动作，“就是掰开鸭嘴，把黑豆、高粱硬往里填。”

“最多四十日修先生突然提高声调，了“得养得油光水滑才够格。

老鸭柴，嫩鸭寡，瘦鸭涩。

要的是那刀划下去。”

他用手掌作势一比，“能见著一指厚的油膘，方算上品。”

“这鸭坯的处理更有讲究，”

修先生笑著说道：“只能在鸭膀子底下开个小口。

五臟掏净后，得灌入用上等榛蘑吊的高汤。

细细燉个几天才行。”

他眯起眼睛，“外皮要刷三遍飴，晾足十二个时辰，方能入炉。”

修先生闻言抚掌而笑：“这店里的规矩更是讲究。

跑堂的都得是眉清目秀的后生，但凡面相带煞的一概不用。”