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第52章（第2页）

吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。

栗子糕宜秋、冬季制作与食用。

此品种获“中华名小吃”

称号。

核桃酪

核桃酪是北京地区汉族传统小吃之一，以核桃为主原料烹制而成的甜品，呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口，是一种高雅的京味甜食。

核桃酪是以糯米、核桃、枣等为主料，以白砂糖为调料加工制作而成的一种甜品，浆浓而甜，较为适口，为消夜小吃。

具有益智补脑、调理青少年食谱、调理健忘和延缓衰老等功效。

琵琶大虾

琵琶大虾属象形菜类，是北京市传统的汉族名菜，属于京味三大虾之三。

制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。

菜色金黄，外脆里嫩，风味别致。

此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。

形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。

巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。

莲花卷

莲花卷是一款经典的汉族面食，属于满汉全席菜品之一。

是春节，端午节的传统食品、此菜形似莲花，软绵回甜。

用肥面制作，层次清楚，成型如莲花。

莲花卷不但美观好看，而且表现着浓郁的风俗。

比如春节的时候，做成“莲花”

和“鱼形”

的花馍，表示“连年有余”

。

五月端午时，由舅家送给外甥一种特制的大型圆面花，群众叫做“曲连”

，上面捏着鱼、莲花等。

陈皮牛肉

陈皮牛肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。

色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。

在汉族名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。

采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。

该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素c缺乏症。

在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”

。

金糕