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第一百五十二章 老乡见老乡四准备坦白身份（第6页）

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亲们，在这里，介绍一下前一章里面的几个菜的做法哦！

夫妻肺片：

主料：牛腱牛舌花生仁碎白酒花椒肉桂。

辅料：牛肚牛头酱油芝麻花椒粉味精八角盐辣椒油。

做法

将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。

另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。

小贴士

清末，男人还留着辫子的时候。

成都街头有些挑担提篮叫卖凉拌肺片的小贩，因其味道风味别致，物美价廉，深受脚夫和穷苦人民的喜食。

上世纪30年代末，男人不留着辫子的时候。

四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们留意到一些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，于是就在内脏堆中翻翻捡捡，挑选觉得有利用价值的“废品”

。

经过反复试验，居然做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻二人精心搭配的调料，炮制出这后世传诵的美食来。

而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，故称“废片”

，又因由夫妻制作出来，遂冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”

。

卖“火”

了之后，嫌其“废片”

二字不好听，就把“废”

字变为“肺”

字，这一改就造就了成都的这道名菜。

三鲜汤：

主料：杏鲍菇100g，豆腐100g，鸡蛋1个；

辅料：油、盐适量（我讨厌这种的适量，适量到底是多少啊？）葱5g，鸡精3g，香菜5g，香油2g.

步骤:

1.材料：嫩豆腐、杏鲍菇、鸡蛋、香菜，小葱水淀粉香油

2.豆腐轻洗洗，切成小条，

3.杏鲍菇洗净，切成和豆腐一样的小条，小葱香菜洗净切末，

4.鸡蛋打散

5.锅中水烧开，放入杏鲍菇快速焯一下水，捞出备用（大概5秒钟即可），

6.再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。