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第一百零二章 多谢张先生指教（第2页）

孙照国这道菜的口味，和曹雪芹菜谱上记载的也存在不小的差异。

孙照国捕捉到了张昊细微的表情，连忙问道：“张先生，是这道菜不合口味吗？”

张昊摇头道：“不会，孙厨这道菜做的不错，只是和我一个朋友的做法略有不同，我有些先入为主了。”

“张先生您曾经品尝过这道菜吗？”

孙照国认真地问道，“不知您能否把您朋友的菜品和我分享一二？

实不相瞒，这道菜是我的一道改良菜，我也想多进行些尝试，尽量完善这道菜谱。”

张昊先前的表现，已经让他先入为主地人为，张昊的这位朋友，一定也是位资深的徽菜大厨，或是专业的美食家。

“好，那我们不谈高低，只论菜谱。”

张昊想了想说道，“我那位朋友是把板栗打成泥，和鱼泥混在一起。

还有一点，他选用的不是火腿，而是肥肉粒。”

孙照国所有所思道：“使用肥肉粒，再把板栗打成泥吗？”

“不错，这道菜加入板栗末，为的是增加栗子的清香，板栗泥可以起到同样的效果。”

张昊解释道，“另外，板栗末咀嚼的口感和贡菜末有些相似，很难形成区分。

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而板栗泥则不同，它能提供一种额外的咀嚼口感，并且能更好地把栗子的香气和鱼肉结合到一起。”

“这确实是一个不错的思路，回头我会尝试一下。”

孙照国沉思良久后欠身道，“再请问张先生，肥肉粒替代火腿，是出于什么原因呢？”

看着孙照国的反应，沈薇薇和白舟对视一眼，都看出了对方眼中的惊讶。

怎么一位国宴大厨，反倒向张昊请教起菜谱来了？

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至于李赫和张元达，喝了不少威士忌的两兄弟已经进入了系统宕机状态。

在他们心里，昊哥已经和国宴大厨划上等号了。

“孙厨你在鱼球里天价伊比利亚火腿，为的自然是增加口感和提供一股咸香，但似乎和鱼肉的鲜甜有那么一丝的冲突。”

张昊说道，“加入少量肥肉粒，则是主要提供一种口感，味道上则不会对鱼肉喧宾夺主。”

孙照国又是沉默了好一会儿，随即喃喃道：“原来如此，原来如此...”

加肥肉粒的原理不难理解，毕竟粤菜的经典茶点虾饺，传统的做法就是要加入肥肉粒的。

他感到震惊的，则是自己陷入到一种思维盲区而不自知。

长时间地经营高级餐馆后，他开始变得不自觉地倾向于使用更加高级的原材料。

他并非不知道火腿的咸香和鱼肉的鲜香之间会有冲突，只是下意识地忽略了这一点。

张昊这一番话，正好点醒了他。

于是，他相当诚恳地向张昊鞠躬道：“多谢张先生指教！”

重启系统成功的李赫，忍不住狠狠地捏了捏张元达的脸。

张元达双眼依旧关注着张昊那边的情况，伸手打掉李赫的书：“卧槽，你干啥？”

李赫默默摇头：“我犯了个错误，现在没事了。”

他们刚才算错了一个公式。

昊哥现在，分明是要大于国宴主厨的。

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