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第十五章 生意上（第2页）

张巍刚才自己出去找人捉鸭存的也是让柳苏苏自己来书写菜谱的打算，这样自己也算是避嫌。

柳苏苏摇摇头，“没有，我不会写字。

还是要麻烦张大叔了，我来口述，您来写。”

张巍点点头，乡下小姑娘不会写字实属正常。

张巍取了笔墨纸砚铺张开来“还请苏丫头说来。”

“我做的这道菜名叫苏式酱鸭，主要的材料自然就是鸭子了。

不过还需要其他的辅佐材料，张大叔请记好，盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖，要是能熬制一些肉骨汤自然就是最好了。”

张巍一一记下需要的材料，再一细看发现也不过是些寻常的物件。

不知道这菜做出来的味道是不是真的会引人入味。

“至于步骤也很简单，还请张大叔听好。

先将鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两时辰。

再将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日。

把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。

小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。

鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱。

再把熬制的肉骨汤也一并倒入。

汤要适量漫过鸭子即可。

用中火煮大约一个小时后，等到鸭肉可以入口了，就先灭掉火。

把鸭子捞出。

然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里。

鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。

然后，就开始重新开火收汁。

一边中小火收汁，此时一定要让大师傅记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。

这样才可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，同时鸭子也要多翻几次身。

如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些酱油。

这个过程大约要半柱香的功夫，待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。

取出鸭子，自然晾凉后再切块。

锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉，装盘的时候，记得把这点汤汁浇到鸭肉上，这样这道苏式酱鸭就算是完成了。”

柳苏苏细细的把每道工序说的清清楚楚的。

张巍听完柳苏苏所说的苏式酱鸭的步骤心下暗自心惊，不说自己的酒楼就说大齐朝的酒楼哪家不是把鸭子用来煲汤的，这苏式酱鸭到是首次听说，到时候只要一经推出还怕没有人来吗？不过这丫头的要求也不知道到底是什么样的，但是无论是多难的要求自己也要拿下这道菜。

“张大叔觉得这道菜怎么样？”