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第九章卖金砖（第2页）

选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。

老驴的汤香，但肉不嫩。

炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。

炖制驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。

其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。

所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。

最后，咸淡适宜。

煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。

过咸，影想口味。

至于火烧，王勇最爱苏家金饼。

苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。

那酥脆的口感，从嘴里咀嚼时发出的声音都能感觉到。

这家店的生意不错，几乎满座了，要知道现在已经过了吃饭的高峰，还能有这么多人，可见这家店的驴肉火烧必有过人之处。

“您好，几位？”

服务员热情的迎过来问道。

“就我一个。”

“那您这边坐吧。”

服务员将王勇领到靠窗的一个四人桌，等王勇坐好后又问：“您吃点什么？”

“给我来三个火烧，一碗馄饨，再来碟小咸菜。”

“三个火烧，一碗混沌。

咸菜是免费的，还要点别的吗?”

“不用了，麻烦你快点上，谢谢。”

“不客气，您稍等。”

几分钟后，三个驴肉火烧被服务员端上来。

王勇夹起一个嚼了一口，软烂的带汁的驴肉香气混合着面饼的香味，让口腔的唾液不由得加速分泌。

一口接着一口，一会功夫王勇就干掉了俩个驴肉火烧。

这时服务员端上了驴肉混沌，飘着香菜的混沌散发着诱人的香气。

每次吃驴肉火烧，王勇都会来上一碗驴肉混沌。

当然更多的人和店一般都是配米粥，而王勇确是偏爱混沌，带汤的馄饨和驴肉火烧的搭配，比米粥强多了，当然，萝卜青菜各有一爱吗，个人的爱好不一样。

吃饱喝足，王勇开车直奔潘家园。

停好车，王勇提着装有金砖的背包在小光的指引下直奔潘家园中最著名的古玩店——贤古堂。