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茶香四溢（第2页）

这就如同圆滑的漆树子粒，虽然轻而小，但壮士反而捏不住它是一个道理。

捣好后，就像禾黍脱粒后的穗皮。

这时来烤，柔软得像婴儿的手臂。

烤好了，趁热用纸袋装起来，以免茶叶的香气散失掉。

等到茶叶冷了，再取出碾成末。

好的茶末像细米粒，不好的像菱角皮。

《茶经》曰：“其火用炭，次用劲薪。”

烤茶的火，用炭为好，最好不要用火力猛的木柴如桑、槐、桐、栎之类。

曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不可用来烤茶。

《茶经》云：“古人有劳薪之味，信哉。

其水，用山水上，江水中，井水下。”

晋代杜育的《荈赋》中也说：“所谓水要取与江河之源相通纯净的清流。”

山水，最好选取乳泉、石池漫流的水。

长喝奔涌湍急的水，会使人颈部生病。

而几处溪流汇合停蓄于山谷的水，虽澄清，但不流动。

从夏天到冬至之前，会有虫蛇以及**草木之毒潜浸在里面。

喝这种水，应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。

江河的水，要到离人远的地方去取，井水则要从有很多人汲水的井中汲取。

煮茶时，当水沸出现鱼眼大的气泡，并微有声，是第一沸；当边缘连珠般的水泡向上冒涌时，是第二沸；水波翻腾时，是第三沸。

三沸过后，水已煮老，味不好，就不可饮用了。

当水初沸时，可以根据水的多少适当加入一点食盐来调味，切莫因无味而过分加盐。

第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用“则”

量出定量的茶末，于沸水中心投下。

过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的“华”

。

喝时，舀到碗里，让“沫饽”

均匀。

“沫饽”

就是茶汤的“华”

。

薄的叫“沫”

，厚的叫“饽”